肉冻 (aspic)

Til hver liter sterk kjøtkraft tilsættes: 2 eggehviter 2 eggeskal saft av ½ citron eller citronsyre som en ert 10 plater gelatin 1 skive gulerot 1 løk 1 purre Alt vispes koldt sammen i emaljert gryte, sættes over ilden og vispes, til det koker. Gryten løftes av og sættes til side tildækket ½ time. Siles gjennem et sileklæde, opvridd i kokende vand. Klædet bindes paa de fire ben av en omvendt kjøkkenkrak, hvorunder sættes stentøibolle eller mugge. Rør ikke i sileklædet; er geleen ikke klar straks, heldes den tilbake igjen i klædet, og man vedblir hermed, til den er fuldstændig klar. Hvis det tilslut rinder langsomt igjennem, kan man sætte en kop med kokende vand midt opi sileklædet. Medens geleen endnu er lunken, kan man ha litt kulør i, hvis geleen er for lys; nu finder ogsaa tilsætning av vin sted, — alt efter hvad geleen skal brukes til. Skal kjøtgeléen anvendes til glassering av steker eller andet kjøt, tages 10 plater gelatin til ¼ l. kraft. Aspic-retter maa lages dagen, før de skal brukes. Pas at former eller fater med aspic staar absolut ret under dekorering og paafyldning.

( Aspic.) Til hver liter kjøttkraft tilsettes: 2 eggehviter 2 eggeskall saft av ½ sitron eller sitronsyre som en ert 15 plater gelatin 1 skive gulerot 1 — løk 1 — purre. Alt vispes koldt sammen i aluminiumsgryte, settes over varmen og vispes til det koker. Gryten løftes av og settes til side tildekket ½ time. Siles gjennem et sileklæde, opvridd i kokende vann. Klædet bindes på de fire ben av en omvendt kjøkkenkrakk, hvorunder settes stentøibolle eller mugge. Rør ikke i sileklædet; er geléen ikke klar straks, helles den tilbake igjen i klædet, og man vedblir hermed til den er fullstendig klar. Hvis det tilslutt renner langsomt igjennem, kan man sette en kopp med kokende vann midt opi sileklædet. Hvis geléen er for lys, kan man mens den ennu er lunken, ha i litt kulør. Nu kan også tilsetning av vin finne sted — alt efter hvad geléen skal brukes til. Skal kjøttgeléen anvendes til glasering av steker eller annet kjøtt, tas 10 plater gelatin til ¾ 1 kraft.