肉糜卷 (肉布丁卷)

1 kg. oksekjøt 150 gr. kavringer eller 2 del. franskbrød, utbløtt i melken 4 del. fløtemelk 2 egg pepper muskat salt 200 gr. ferskt flesk. Mal kjøttet 6 ganger, derefter 2 ganger med det opskaarne flesk, tilsæt krydderier, de støtte kavringer eller brødet; melken og eggene skal tilsættes litt efter litt. Fugt en bred spekkefjæl med koldt vand; farcen lægges utover i 1 finger tykkelse, rulles tæt sammen i form av brød — 3 av denne portion —, overpensles med egg, strøes med finstøtte kavringer, brunes paa stekepande i smør, sættes i varm ovn, paaspædes 8 del. kjøtkraft og 2 del. fløte; smaasurrer i ovnen 1 time. Skjæres op i skiver, lægges sammen igjen som hel paa anretningsfatet og pyntes med salat, brunede poteter, karse o. a. Sausen kan jevnes eller kun indkokes og serveres ved siden. Eller man kan bruke tomatsaus, champignonsaus, varm bearnaisesaus o. s. v.

1 kg. oksekjøtt, renskåret 150 gr. kavringer eller 2 del. fransk-brød, utbløtt i melken 4 del. fløtemelk 2 egg pepper muskat salt 200 gr. ferskt flesk. 30 gr. kalvekjøtt Mal kjøttet 6 ganger, derefter 2 ganger med det opskårne flesk, tilsett krydderierne, de støtte kavringer eller brødet; melken og eggene skal tilsettes litt efter litt. Fukten bred spekkefjel med koldt vann; farsen legges utover i 1 fingers tykkelse, rulles tett sammen i form av brød — 3 av denne porsjon —, overpensles med egg, strøes med finstøtte kavringer, brunes på stekepanne i smør, settes i varm ovn, påspedes 8 del. kjøttkraft og 2 del. fløte; småsurrer i ovnen 1 time. Kalvekjøttet skjæres smått op og brunes i 20 gr. smør sammen med løken; når kjøttet er pent brunt, helles det op i den hvite saus, tilsettes salt, pepper og muskat. Småtrekker over ganske svak varme i 1 time; tilsettes nu skyen fra fileten, småtrekker 1 kvarter.