面包干 (一)

1¼ kg. hvetemel 9 del. melk 250 gr. smør 200 gr. sukker 100 gr. gjær. Gjæren utrøres i 1 spiseske sukker, tilsættes 1 del. lunken melk og mel til en tyk grøt, sættes til hævning ca. 20 minutter. Melet sigtes, irøres sukkeret, den lunkne melk, den hævede gjær, smørret bankes ind med hænderne, og deigen arbeides godt, til den slipper fatet. Hæves ca. 1 time. Deigen eltes og arbeides til smaa, runde boller, som sættes paa smurt plate; bollerne hæves igjen ¼ time, sættes i varm ovn. Tages ut, naar de er stekt, avkjøles, kløves med en tynd, skarp, varm kniv, tørres ved svak varme for aapen ovnsdør eller i lunken ovn.

1½ kg. hvetemel ¾ dl. melk 250 gr. smør 200 gr. sukker 100 gr. gjær. Melet siktes, irøres sukkeret, den lunkne melk med gjæren; smøret bankes inn med hendene, og deigen arbeides ¾ time eller til den slipper fatet. Heves ca. 1 time. Deigen eltes og arbeides til små, runde boller, som settes på smurt plate; bollene heves igjen ¾ time, settes i varm ovn. Tas ut når de er stekt, avkjøles, kløves med en tynn, skarp, varm kniv, tørkes ved svak varme for åpen ovnsdør eller i lunken ovn.