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咖喱汤

一款简单的调稠咖喱汤:黄油、面粉和咖喱用肉汤或鱼汤兑开,上桌前一刻用蛋黄和奶油收稠。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 51 (falt i det fri)

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关于这道菜

1914 年前后,咖喱在挪威厨房里还是一样时新的「英国」奢侈香料。这汤末了用蛋黄和奶油收稠,收稠之后就不能再煮。

做法

  1. 1

    做油面糊

    黄油化开,搅进面粉和咖喱。

  2. 2

    兑高汤

    一点一点兑入肉汤或鱼汤。把汤烧开一次,再小火煮 10 分钟。

  3. 3

    收稠与上桌

    蛋黄用奶油澥开,在汤要上桌的那一刻打进去。此后汤不能再煮。

与原版的差异

单位已现代化 (克、升、茶匙、汤匙)。做法拆成了步骤,并写明蛋黄搅进去以后汤不能再煮。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 51 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加
50 gr. smør g smør. 35 gr. hvetemel 1/2—1 teske karri g hvetemel. 1 1/2 l. kjøtkraft ts karri (1/2–1 ts etter smak). 1,5 l kjøttkraft eller fiskekraft fiskekraft. 2 eggeblommer stk eggeplommer. 1 spiseske ss fløte. Smørret smeltes, irøres melet Smelt smøret og karrien, spædes litt efter rør inn mel og karri.. Spe litt om gangen med kraften, gives kjøtt- eller fiskekraften. Gi suppen et opkok oppkok og smaakoker la den småkoke i 10 minutter. I det samme minutter.. Rør ut eggeplommene med fløten og visp dem inn i suppen i det den skal serveres, vispes eggeblommerne, utrørt med fløten, i. serveres. Suppen må ikke koke etter dette.

现代版 的注释

Enheter modernisert (g, l, ts, ss). Fremgangsmåten er delt i trinn, og det er presisert at suppen ikke må koke etter at eggeplommene er rørt inn.

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常见问题

要放多少咖喱?
食谱写的是 1.5 升汤配 0.5—1 茶匙咖喱。咖喱的辣度各不相同,先放 0.5 茶匙,再尝着加。
可以用鱼汤代替肉汤吗?
可以。1914 年的原方写的就是 1.5 升肉汤或鱼汤——看这顿饭其余的菜配哪一样合适。
汤要煮多久?
面粉和咖喱用汤兑开以后,汤要烧开一次再小火煮 10 分钟。前后约 25 分钟。
怎样才不让蛋黄澥掉?
蛋黄用那一汤匙奶油澥开,要等汤上桌的那一刻才打进去。加了蛋液以后汤就不能再煮了。

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