卡尔斯巴德汤

西米或木薯粒煮软过滤,与肉汤和奶油一起加热,上桌时用蛋黄勾芡。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第794页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 794 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道汤收在病人饮食一章,是一份清淡有营养的单人份汤。

做法

1
煮粒
西米洗净并烫一下,加冷水煮软,用筛压过。
2
加肉汤
加肉汤和盐一起加热,煮沸后加入奶油。
3
蛋黄勾芡
上桌时用蛋黄勾芡。
4
提示
提示:蛋黄只在汤中略微加热;若给抵抗力弱的人吃,请用巴氏消毒蛋黄,或把汤加热到很烫。

与原版的差异

用量为一小份。“¾ del.”按0.75分升,“dd.”按汤匙理解。“gnis gjennem presse”理解为用筛压过。

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从1949 现代版

至1949 现代版

现代版 → 1949 (已校对, 第 794 页)约 87% 的文本发生改动已删除已添加

15 g gr. sagogryn ~~(eller tapioka). 0,75 dl kaldt vann.~~ eller tapioka ¾ del. vann 3 ~~ss buljong. 0,25 ts salt.~~ dd. buljong ¼ teskje salt 1 ~~stk eggeplomme. 0,5 ss~~ eggeplomme ½ dd. fløte. ~~Skyll og skåld grynene. Sett dem~~ Grynene skylles, skåldes, settes over varmen ~~med~~ i det ~~kalde vannet~~ kolde vann, kokes møre og ~~kok dem møre. Press dem gjennom en sil.. Sett suppen~~ gnis gjennem presse. Settes derefter over med ~~buljongen og salt~~ buljongen, gis et opkok; fløten tilsettes, og ~~la den koke opp. Tilsett fløten.. Jevn~~ suppen jevnes med ~~eggeplommen akkurat når den skal serveres.. Merk: Eggeplommen varmes bare lett i suppen; bruk pasteurisert plomme eller la suppen bli godt varm hvis~~ eggeplommen, idet den skal ~~serveres til sårbare.~~ serveres.

现代版的注释

Mengdene er for én liten porsjon. «¾ del.» er tolket som 0,75 dl og «dd.» som spiseskjeer. «Gnis gjennom presse» er tolket som å presse gjennom sil.

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常见问题

可以用木薯代替西米吗?: 可以,配方两者皆可。
蛋黄何时加?: 上桌前。

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