什么是红衣主教汤?

一款用肉汤调稠的汤:2.5 升高汤配 80 克黄油和 80 克小麦粉做的黄油面糊,再放进切成细条的熟腌火腿和切碎的熟通心粉。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 49 页。

高汤要一点一点兑进油面糊里,汤小火煮 10 分钟再端离炉子。连准备在内前后约 35 分钟。

蛋和奶油什么时候加,一定要加吗?

蛋黄同 100 毫升奶油打匀,等汤端离炉子以后再搅进去,这样汤才不会煮开、不会澥掉。照食谱所说,蛋和奶油不放也行。

通心粉要事先煮好吗?

要,那 100 克通心粉要先煮熟、切成小段,再同火腿丝一起搅进汤里。

红衣主教汤

Name: 红衣主教汤
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 80 克 黄油; 80 克 小麦粉; 2.5 升 肉汤; 100 克 煮熟的腌火腿 (切成细条); 100 克 通心粉 (煮熟并切成小段); 1 个 蛋黄 (可以不放); 100 毫升 奶油 (可以不放)

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 的红衣主教汤:调稠的肉汤里放切成细条的熟火腿和通心粉,再用蛋黄和奶油收稠 (也可以不放)。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 49 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

一款讲究些的调稠肉汤,配火腿和通心粉——正是厄尔肯汤品一章里典型的「宴客汤」;家常时蛋黄和奶油可以省掉。

做法

1
做油面糊
黄油化开,搅进面粉。一边搅一边一点一点兑入热肉汤,把汤兑得匀净。
2
小火煮
把汤小火煮 10 分钟,再端离炉子。
3
加料
把切成细条的火腿和煮熟切开的通心粉搅进去。
4
收稠
蛋黄和奶油打匀,搅进汤里;此后汤不能再煮。蛋和奶油也可以干脆不放。

与原版的差异

计量和单位已现代化,「irøres」「spædes」等词写成了具体做法。通心粉照包装说明另锅煮熟。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 49 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加

80 ~~gr. smør~~ g smør. 80 ~~gr. hvetemel 2½ l. kjøtkraft~~ g hvetemel. 2,5 l kjøttkraft. 100 ~~gr.~~ g kokt, ~~salt~~ saltet skinke (skjært i fine strimler). 100 ~~gr.~~ g makaroni (kokt og delt i små biter). 1 ~~eggeblomme~~ stk eggeplomme (kan sløyfes). 1 ~~del. fløte. Smørret smeltes, irøres melet, spædes~~ dl fløte (kan sløyfes). Smelt smøret og rør inn melet. Spe litt ~~efter~~ etter litt med ~~kjøtkraften, smaakoker~~ den varme kjøttkraften under omrøring så suppen blir jevn.. La suppen småkoke i 10 minutter, ~~tages av ilden, tilsættes~~ og ta den av varmen.. Rør inn skinken i fine strimler ~~skaarne skinke,~~ og den kokte, ~~smaaskaarne makaroni samt eggeblommen, vispet~~ oppdelte makaronien.. Visp eggeplommen med ~~fløten.~~ fløten og rør den inn i suppen som ikke må koke etterpå. Egg og fløte kan gjerne ~~spares.~~ sløyfes.

现代版的注释

Moderne mål og enheter, «irøres» og «spædes» er skrevet ut som fremgangsmåte. Makaronien kokes separat etter pakningsanvisning.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是红衣主教汤?: 一款用肉汤调稠的汤:2.5 升高汤配 80 克黄油和 80 克小麦粉做的黄油面糊,再放进切成细条的熟腌火腿和切碎的熟通心粉。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 49 页。
汤要煮多久?: 高汤要一点一点兑进油面糊里,汤小火煮 10 分钟再端离炉子。连准备在内前后约 35 分钟。
蛋和奶油什么时候加,一定要加吗?: 蛋黄同 100 毫升奶油打匀,等汤端离炉子以后再搅进去,这样汤才不会煮开、不会澥掉。照食谱所说,蛋和奶油不放也行。
通心粉要事先煮好吗?: 要,那 100 克通心粉要先煮熟、切成小段,再同火腿丝一起搅进汤里。

Equipment for this dish

Cast-iron cookware set →Cast iron handles long, slow simmering – just what soups and stocks need.Engrospris.no

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！