这冰淇淋的焦糖味从哪里来?

200 克糖在锅里熬成焦糖,再用 0.25 升煮好的咖啡兑开。这份焦糖咖啡糊要彻底放凉,才能翻拌进打挺的奶油里。

180 克杏仁焯一下去皮,粗粗剁碎,趁焦糖咖啡还热的时候放进去,然后一起放凉。

焦糖糊为什么一定要放凉再拌奶油?

热焦糖会让打挺的奶油塌下去、化掉。放凉才能保住冰淇淋里的空气和体积。

这份食谱要做多久?

前后约 4 小时,大半是冷冻时间。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 507 页,约 8 人份。

焦糖冰淇淋

Name: 焦糖冰淇淋
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 8 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 1 升 淡奶油; 200 克 糖; 180 克 杏仁 (焯去皮并粗剁); 250 毫升 煮好的咖啡

焦糖冰淇淋:1 升打发的奶油、200 克熬褐的糖用 250 毫升咖啡兑开,再加 180 克粗剁的杏仁。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年第 507 页的无蛋冰淇淋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 507 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 冰品一章里一款不用鸡蛋的简单冰淇淋。焦糖用熬褐的糖加咖啡煮成,颜色和味道都从这里来。

做法

1
熬糖
在锅里把糖化开熬褐,熬成金褐色的焦糖。
2
用咖啡兑开
小心地用滚开的咖啡把焦糖兑开,搅到焦糖化开为止。
3
加杏仁
搅进焯去皮、粗剁的杏仁,让这一份彻底凉透。
4
拌进奶油
把奶油打到挺,再把凉透的焦糖糊轻轻拌进去。
5
冷冻
用冰淇淋机冷冻,或者放冷冻室里中途搅动几次。

与原版的差异

计量换算成了克和分升。「Melis」按普通白糖理解。做法拆成了步骤,文字也作了现代化;冷冻写明可用冰淇淋机或冰箱。

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常见问题

这冰淇淋的焦糖味从哪里来?: 200 克糖在锅里熬成焦糖,再用 0.25 升煮好的咖啡兑开。这份焦糖咖啡糊要彻底放凉,才能翻拌进打挺的奶油里。
杏仁怎么处理?: 180 克杏仁焯一下去皮,粗粗剁碎,趁焦糖咖啡还热的时候放进去,然后一起放凉。
焦糖糊为什么一定要放凉再拌奶油?: 热焦糖会让打挺的奶油塌下去、化掉。放凉才能保住冰淇淋里的空气和体积。
这份食谱要做多久?: 前后约 4 小时,大半是冷冻时间。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 507 页,约 8 人份。

Equipment for this dish

Cooking thermometer →Erken boiled sugar “to the thread” and “to the ball” – a thermometer hits the right temperature.Foodstuff.no

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