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焦糖冰淇淋

焦糖冰淇淋:1 升打发的奶油、200 克熬褐的糖用 250 毫升咖啡兑开,再加 180 克粗剁的杏仁。出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 年第 507 页的无蛋冰淇淋。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 507 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 冰品一章里一款不用鸡蛋的简单冰淇淋。焦糖用熬褐的糖加咖啡煮成,颜色和味道都从这里来。

做法

  1. 1

    熬糖

    在锅里把糖化开熬褐,熬成金褐色的焦糖。

  2. 2

    用咖啡兑开

    小心地用滚开的咖啡把焦糖兑开,搅到焦糖化开为止。

  3. 3

    加杏仁

    搅进焯去皮、粗剁的杏仁,让这一份彻底凉透。

  4. 4

    拌进奶油

    把奶油打到挺,再把凉透的焦糖糊轻轻拌进去。

  5. 5

    冷冻

    用冰淇淋机冷冻,或者放冷冻室里中途搅动几次。

与原版的差异

计量换算成了克和分升。「Melis」按普通白糖理解。做法拆成了步骤,文字也作了现代化;冷冻写明可用冰淇淋机或冰箱。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 507 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
1 l. fløte l kremfløte. 200 gr. sukker, melis g sukker. 180 gr. g mandler ¼ l. (skåldet og grovhakket). 2,5 dl kokt kaffe. Fløten stivvispes, Smelt og brun sukkeret brunes paa pande, opspædes i en panne til det er gyllenbrunt karamell.. Spe karamellen forsiktig med kaffen; heri haves den kokende kaffen og rør til karamellen er oppløst.. Rør inn de skoldede, skåldede, grovhakkede mandler; dette avkjøles mandlene og haves i la blandingen bli helt kald.. Pisk fløten stiv og bland den stivpiskede fløte. Fryses. kalde karamellblandingen forsiktig inn.. Frys massen i ismaskin, eller i fryseren med omrøring noen ganger underveis.

现代版 的注释

Mål omregnet til gram og dl. «Melis» er tolket som vanlig sukker. Fremgangsmåten er delt i trinn og språket modernisert; frysing i ismaskin eller fryser er presisert.

社区的演绎

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常见问题

这冰淇淋的焦糖味从哪里来?
200 克糖在锅里熬成焦糖,再用 0.25 升煮好的咖啡兑开。这份焦糖咖啡糊要彻底放凉,才能翻拌进打挺的奶油里。
杏仁怎么处理?
180 克杏仁焯一下去皮,粗粗剁碎,趁焦糖咖啡还热的时候放进去,然后一起放凉。
焦糖糊为什么一定要放凉再拌奶油?
热焦糖会让打挺的奶油塌下去、化掉。放凉才能保住冰淇淋里的空气和体积。
这份食谱要做多久?
前后约 4 小时,大半是冷冻时间。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 507 页,约 8 人份。

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