鱼用酸豆酱 II

酸豆酱 II 是用黄油、面粉和沸腾的奶油煮10分钟做成的奶油酱,以酸豆、醋和盐调味,最后拌入冷黄油。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第377页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 377 (falt i det fri)

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关于这道菜

一款以奶油为底、配鱼的酸豆酱。

做法

1
做油面糊
把面粉拌入融化的黄油。
2
稀释煮制
倒入沸腾的奶油稀释,小火煮10分钟。
3
调味
加入酸豆、醋和盐。
4
收尾
最后拌入25克冷黄油。

与原版的差异

“del.”已换算为分升。醋和盐因原文未给用量而写作“适量”。

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常见问题

这款酱汁配什么吃?: 据标题,配鱼。
冷黄油什么时候加?: 最后,在拌入酸豆、醋和盐之后。

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