兔肝

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 的兔肝:2 只兔肝片开,在拌了盐的面粉里滚一遍,用 50 克黄油煎成浅黄褐色。酱汁用 1 汤匙番茄泥、3 汤匙清汤、少许剁碎的洋葱和 1 茶匙欧芹烧开,再用 2 汤匙红葡萄酒和胡椒调味,浇在肝上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 319 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 野味与禽类一章里的一道小菜,厄尔肯在这里示范怎样把兔子的下水用起来。番茄泥加红葡萄酒的酱汁,正是那个年代讲究些的家常菜路数。

做法

1
收拾肝
把兔肝好好洗净,片成大小合适的片。
2
煎
把肝片在拌了盐的面粉里滚一遍,用黄油煎成浅黄褐色。盛在热盘子上。
3
调酱汁
把番茄泥、清汤、洋葱和欧芹烧开。按口味加红葡萄酒和胡椒。
4
上桌
把热酱汁浇在煎好的肝上,趁热上桌。

与原版的差异

分量换算成了现代计量 (汤匙、茶匙、克)。「2 红葡萄酒」按 2 汤匙红葡萄酒理解;原书材料表里缺滚粉用的小麦粉,这里单列了出来。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

请选择两个不同的版本以进行对比。

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这道菜要做多久?: 前后约 20 分钟。肝只要用黄油煎成浅黄褐色就好,这当口把酱汁烧开。
酱汁是用什么做的?: 番茄泥、清汤 (3 汤匙)、切细的洋葱和欧芹烧开,再用 2 汤匙红葡萄酒、盐和胡椒调味。酱汁浇在煎好的肝上。
肝要怎么预处理?: 好好洗净,片开 (分成片),再在拌了盐的面粉里滚一遍,然后用黄油煎。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 319 页,2 只兔肝按 2 人份计。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！