什么是臭粉,可以用别的代替吗?

臭粉是碳酸铵的老叫法,是一种用在干爽小饼干里的膨松剂。这里 1.5 千克面粉配 25 克臭粉。拌进面团之前,要先在过筛的面粉里拌匀。用泡打粉也可以,只是饼干没那么酥脆。

面团要擀多薄,饼干怎么烤?

面团要揉得匀净、擀得薄,用模子或玻璃杯口刻出形状。饼干摆在抹了油的烤盘上,送进热烤箱。要看着点——薄饼干一会儿就上色了。

约 80 块小饼干。味道来自 1 茶匙肉桂和 12 滴柠檬香精。

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 561 页。

厄尔肯 1914 年的肉桂饼干:一大份刻花小饼干面团,用 1.5 千克面粉、500 克砂糖、250 克黄油、2 个鸡蛋、400 毫升水、肉桂和柠檬香精,以臭粉起发,在热烤箱里烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri)

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一份分量很大、也很省俭的小饼干面团:用水代替牛奶和奶油——这正是 1914 年前后大家庭日常烘焙的路数。一份面团能做出许多饼干,本就是为招待喝咖啡的客人、往饼干罐里存的。

计量换算成了克、分升和茶匙。「Citrondraaper」按柠檬香精/香精滴剂理解。OCR 里几处不清楚的分数 (砂糖、黄油、臭粉),按最合理的数目作了复原。烤箱温度以摄氏度标出。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

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什么是臭粉,可以用别的代替吗?: 臭粉是碳酸铵的老叫法,是一种用在干爽小饼干里的膨松剂。这里 1.5 千克面粉配 25 克臭粉。拌进面团之前,要先在过筛的面粉里拌匀。用泡打粉也可以,只是饼干没那么酥脆。
面团要擀多薄,饼干怎么烤?: 面团要揉得匀净、擀得薄,用模子或玻璃杯口刻出形状。饼干摆在抹了油的烤盘上,送进热烤箱。要看着点——薄饼干一会儿就上色了。
这份食谱能做多少块,靠什么调味?: 约 80 块小饼干。味道来自 1 茶匙肉桂和 12 滴柠檬香精。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 561 页。

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