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肉桂饼干

厄尔肯 1914 年的肉桂饼干:一大份刻花小饼干面团,用 1.5 千克面粉、500 克砂糖、250 克黄油、2 个鸡蛋、400 毫升水、肉桂和柠檬香精,以臭粉起发,在热烤箱里烤熟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 561 (falt i det fri)

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关于这道菜

一份分量很大、也很省俭的小饼干面团:用水代替牛奶和奶油——这正是 1914 年前后大家庭日常烘焙的路数。一份面团能做出许多饼干,本就是为招待喝咖啡的客人、往饼干罐里存的。

做法

  1. 1

    搅黄油和糖

    黄油和砂糖搅到发白蓬松。

  2. 2

    加鸡蛋和水

    搅进鸡蛋、水、肉桂和柠檬香精。

  3. 3

    拌进面粉

    把臭粉用少许水好好澥开,或者拌进过筛的面粉里,再把面粉揉进糊里,揉成一块匀净的面团。

  4. 4

    擀薄刻形

    把面团擀薄,用模子或玻璃杯口刻出饼干。摆在抹了油或垫了烘焙纸的烤盘上。

  5. 5

    烤

    在热烤箱里 (约 190 °C) 烤 6—8 分钟,烤成浅金黄色。放在架子上晾凉。

与原版的差异

计量换算成了克、分升和茶匙。「Citrondraaper」按柠檬香精/香精滴剂理解。OCR 里几处不清楚的分数 (砂糖、黄油、臭粉),按最合理的数目作了复原。烤箱温度以摄氏度标出。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 561 页) → 现代版约 87% 的文本发生改动已删除已添加
1 1/2 kg. 500 g hvetemel 1/2 kg. farin 1/4 kg. (siktet). 500 g farin. 250 g smør (romtemperert). 2 egg stk egg. 25 gr. hjortetaksalt g hjortetakksalt (kan erstattes med 2 ts bakepulver). 4 del. vand dl vann. 12 citrondraaper dråper sitronessens. 1 teske ts kanel. Smør Rør smør og sukker røres hvitt, tilsættes farin hvitt og luftig.. Rør inn eggene, vandet, krydderierne vannet, kanelen og det sigtede hvetemel, hvori hjortetaksaltet er godt utrørt. Deigen eltes sitrondråpene.. Rør hjortetakksaltet godt jevn, utkjevles tyndt ut i litt av vannet eller bland det i det siktede melet, og utstikkes arbeid melet inn i røren til en jevn deig.. Kjevle deigen tynt ut og stikk ut kaker med form eller glas. Lægges paa glass. Legg dem på smurt plate, stekes eller bakepapirkledd plate.. Stek kakene i varm ovn. ovn, ca. 190 °C, i 6–8 minutter til de er lyst gyllenbrune. Avkjøl på rist.

现代版 的注释

Mål er omregnet til gram, dl og ts. «Citrondraaper» er tolket som sitronessens/-dråper. Uklare brøkangivelser i OCR (farin, smør, hjortetakksalt) er rekonstruert til nærmeste rimelige mengde. Steketemperatur er angitt i grader.

社区的演绎

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常见问题

什么是臭粉,可以用别的代替吗?
臭粉是碳酸铵的老叫法,是一种用在干爽小饼干里的膨松剂。这里 1.5 千克面粉配 25 克臭粉。拌进面团之前,要先在过筛的面粉里拌匀。用泡打粉也可以,只是饼干没那么酥脆。
面团要擀多薄,饼干怎么烤?
面团要揉得匀净、擀得薄,用模子或玻璃杯口刻出形状。饼干摆在抹了油的烤盘上,送进热烤箱。要看着点——薄饼干一会儿就上色了。
这份食谱能做多少块,靠什么调味?
约 80 块小饼干。味道来自 1 茶匙肉桂和 12 滴柠檬香精。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 561 页。

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