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H. Schønberg ErkenArkivet
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糖霜红醋栗

照厄尔肯 1914 年做的糖霜红醋栗:整串红醋栗蘸进 100 毫升冷水加 2 个打挺蛋清调成的液里,滚一层糖,晒干后高高地堆在盘子上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 632 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自讲利口酒与糖果那一章的一款简单点缀兼甜点:红醋栗串裹上蛋清和糖,晒干后高高地堆在盘子上端出来。

做法

  1. 1

    调蘸液

    把冷水和打挺的蛋清拌在一起。

  2. 2

    蘸红醋栗

    把熟透的整串红醋栗一串一串蘸进这份液里,略沥一沥。

  3. 3

    滚糖

    把果串在糖里滚一遍。

  4. 4

    晾干

    把果串放到太阳下晒干 (也可以放室温晾干,或用烤箱的最低火烘)。

  5. 5

    装盘

    高高地堆在盘子或高脚盘上装盘。

与原版的差异

计量换算成了现代单位 (「del.」= 分升)。红醋栗和糖的分量为估算,因为原书没有给。晒干也可以改在室温下晾,或用烤箱的最低火烘。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 762 页) → 现代版约 88% 的文本发生改动已删除已添加
500 g rips i klaser (godt modne; anslått mengde). 1 del. koldt vann dl kaldt vann. 2 stivvispede stk eggehviter rips. Godt (stivpiskede). 200 g sukker (anslått mengde til vending). Bland det kalde vannet med de stivpiskede eggehvitene.. Dypp de godt modne rips dyppes ripsklasene i det blandede vann blandingen, én klase om gangen, og eggehvite; dypp gren efter gren, la det dem dryppe litt av dem og vend dem av.. Vend klasene i sukker; ripsgrenene tørkes helst sukker.. Legg ripsklasene til tørk i solen. Anrettes høit solen (eventuelt i romtemperatur eller ovn på lavest varme).. Anrett dem høyt oppstablet på et fat eller en vase.

现代版 的注释

Mål ført til moderne enheter («del.» = desiliter). Mengde rips og sukker er anslått, da originalen ikke oppgir den. Soltørking kan erstattes med tørking i romtemperatur eller ovn på lavest varme.

社区的演绎

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常见问题

蘸液是用什么调的?
一份冷水加两个打挺的蛋清。红醋栗的枝串要先蘸这份液,再滚糖。
红醋栗要从枝上摘下来吗?
不用,是连着枝串一起做糖霜的。一串一串地蘸,略沥一沥,滚上糖,整串晾干。
糖霜红醋栗怎么晾干?
滚糖之后放到太阳下晒。要留出充裕的时间——书里标的是约 5 小时——而且要用熟透的红醋栗。
怎么上桌?
高高地堆在高脚盘 (盘子/多层架) 上,当作糖果或甜点的点缀。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 632 页。

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