裹衣煎小牛舌

3 kalvetunger 1 løk 1 suppevisk (se side 35) 2 pepperkorn salt egg kavring kjøtkraft smør. Tungerne lægges et par timer i vand, sættes over ilden i saa meget kjøtkraft, at tungerne netop er dækket. Naar kraften er kokt op og skummet, haves den rensede løk, suppevisk, salt og pepperkorn i. Kokes i ca. 1—1 1/2 time, eller til man med lethet kan trække skindet av. Naar dette er gjort, deles tungerne langsefter i to, strøes med litt blandet pepper og salt, vendes i egg og kavring og stekes i smør paa pande eller kokes pent gulbrune i smult. Anrettes i rundkreds paa fatet, og i midten lægges en eller anden grønsake-stuing eller spinatpuré. Brun saus, laget av kraften, eller tomatsaus serveres til.

(Langue de veau grillée.) 3 kalvetunger 1 løk 1 suppevisk 2 pepperkorn salt egg kavring kjøttkraft smør ½ del. vin Tungene legges et par timer i vann, settes over varmen i så meget kjøttkraft, at tungene nettop er dekket. Når kraften er kokt op og skummet, has den rensede løk, suppevisk, salt og pepperkorn i. Kokes i ca. 1—1½ time, eller til man med letthet kan trekke skinnet av. Når dette er gjort, deles tungene langs efter i to, strøes med litt blandet pepper og salt, vendes i egg og kavring og stekes i smør på panne eller kokes pent gulbrune i smult. Anrettes i rundkrets på fatet, og i midten legges en eller annen grønnsake-stuing eller spinatpuré. Brun saus, laget av kraften, eller tomatsaus serveres til.