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猪肉蘑菇馅小牛肉卷（Kalverulader med flesk og champignons）

小牛肉薄片包入猪肥肉、蘑菇和欧芹做的馅，卷起捆好，用黄油煎黄，再在加奶油的肉汤里煮，配蔬菜。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949），第492页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 492 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道经典的小牛肉卷，猪肉馅增添丰腴与风味；酱汁直接在锅里做成。

做法

  1. 1

    做馅

    把猪肥肉碎、切细的蘑菇和欧芹碎加少许盐和胡椒拌匀，再与蛋黄搅在一起。

  2. 2

    卷肉

    每片小牛肉上放一点馅，卷起并捆好。

  3. 3

    煎黄做酱

    用黄油把肉卷煎透上色，撒少许面粉，加½升肉汤或沸水调稀，煮开，最后拌入少许奶油。

  4. 4

    上桌

    把肉卷连酱汁一起上桌，配蔬菜，如韭葱。

与原版的差异

标题由“Kalveruladene”更正为“Kalverulader”。原文中表示猪肉的重复符号按克理解（100克）。原文未给出烹煮时间。

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从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 492 页)约 76% 的文本发生改动已删除已添加
400 g gr. kalvekjøtt (i forholdsvis tynne skiver). 100 g » flesk (hakket). champignons (finskåret; mengde oppgis ikke). persille (hakket). salt (litt). salt, pepper (litt). 1 stk eggeplomme. eggeplomme 50 g gr. smør. hvetemel (litt, til å strø). 0,5 l kraft eller kokende vann. fløte (litt, til slutt). purre (til servering). Bland hakket Det hakkede flesk, finskåret finskåren champignons og hakket persille med tilsettes litt salt og pepper. Rør pepper og røres sammen med eggeplommen.. Legg litt farse eggeplommen. Kalvekjøttet skjæres i forholdsvis tynne skiver, og på hver kalvekjøttskive, rull skive legges litt farse, rulles sammen og bind om.. Brun rulladene bindes om. Disse brunes godt i smør. Strø over smør, strøes med litt mel og spe mel, spes med ½ l l. kraft eller kokende vann. La det koke, og rør til slutt inn vann, sist litt fløte.. Server rulladene fløte. Serveres i sausen og med grønnsaker, for eksempel purre. purre f. eks.

现代版 的注释

Tittelen er rettet fra «Kalveruladene» til «Kalverulader». Gjentakelsestegnet i originalen (flesk, 100 g) er lest som gram. Koketid er ikke oppgitt i teksten.

社区的演绎

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常见问题

肉卷用什么捆？
原文只说“捆好”，可用厨房棉线。
配什么上桌？
蔬菜，如韭葱。
酱汁用什么调稀？
½升肉汤或沸水，最后加少许奶油。

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