这种小牛肉排怎么做?

肉排修理齐整,连同滚开的奶油一起坐到火上。盖着盖子小火焖到软烂,最后把汤汁收到发褐。

4 人份前后约 45 分钟——肉排要盖着盖子慢慢焖到完全软烂。

为什么这条食谱收在病号餐里?

它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 讲护理与病号餐的一章。用奶油把小牛肉煮软,当年被看作给病人吃的清淡好消化的饭食。

酱汁需要面粉或别的香料吗?

原文只提到奶油;酱汁的颜色和味道来自最后收到发褐这一步。没有写调稠料,也没有别的香料。

小牛肉排

Name: 小牛肉排
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 4 块 小牛肉排 (修理得齐整); 300 毫升 淡奶油 (滚开的); 适量 盐 (按口味)

小牛肉排盖着盖子在滚开的奶油里焖软,汤汁收浓到发褐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 670 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道给病人吃的清淡肉菜:肉排不在油里煎,而是在奶油里焖。

做法

1
修理
把肉排修理齐整。
2
在奶油里焖
放进盛着滚开奶油的锅里,盖上盖子小火焖到软烂。
3
酱汁
把汤汁收到微微发褐,用盐调味。

与原版的差异

原书没有给分量;这里按 4 人份估算。奶油的用量也写明了。

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常见问题

这种小牛肉排怎么做?: 肉排修理齐整,连同滚开的奶油一起坐到火上。盖着盖子小火焖到软烂,最后把汤汁收到发褐。
要做多久?: 4 人份前后约 45 分钟——肉排要盖着盖子慢慢焖到完全软烂。
为什么这条食谱收在病号餐里?: 它出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 讲护理与病号餐的一章。用奶油把小牛肉煮软,当年被看作给病人吃的清淡好消化的饭食。
酱汁需要面粉或别的香料吗?: 原文只提到奶油;酱汁的颜色和味道来自最后收到发褐这一步。没有写调稠料,也没有别的香料。

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