小牛肉饼用哪一块肉?

剔净的小牛肩——1.5 千克——绞 3—4 遍,再同 0.25 千克调味猪肉糜或咸猪肉搅匀。

怎样才能让肉糜匀净多汁?

肉绞 3—4 遍,同调味猪肉糜和香料好好搅打,再把牛奶 (约 400 毫升) 一点一点加进去。

做成圆饼或尖头的饼,先滚蛋清,再滚碾碎的面包干,用 100 克黄油煎成浅褐色。配炒褐的黄油上桌。

0.5 茶匙姜、0.5 茶匙肉豆蔻皮、1 汤匙盐和 0.5 茶匙胡椒。

出自厄尔肯《大厨房食谱》1914 的小牛肉饼:绞碎的小牛肩同调味猪肉糜、香料和牛奶拌匀,做成圆饼,裹蛋清和面包干碎,用黄油煎成浅褐色,配炒褐的黄油上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 211 (falt i det fri)

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小牛肉做的肉饼,在市民人家属于日常里比较体面的肉食。调味猪肉糜或咸猪肉给瘦的小牛肉补上了必需的油脂和汁水。

计量已现代化 (del. → 分升,gr. → 克),肉糜今天可以用绞肉机或厨师机来做,「面包干」写作碾碎的面包干/面包糠。蛋清的个数是估算的。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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