番茄小牛胸腺

3 kalvebrisler 30 gr. smør 25 gr. hvetemel 2 1/2 del. buljong tomater salt pepper 1 selleri. Smør og mel røres sammen, spædes med buljong eller brisselkraft, smaakoker i 5 minutter. De kokte, pressede kalvebrisler skjæres i litt store terninger og haves i sausen, tillikemed den kokte, opskaarne selleri. Tomaterne kløves tversover i to, strøes med litt pepper og salt og stekes i smør. Lægges, saa snart de er færdige, i en rund, flat cocotte; brisselstuingen lægges over. Cocotten tildækkes og sættes 10 minutter i en varm ovn, sættes paa et fat og anrettes straks. Lokket tages først av, idet cocotten sendes om ved bordet.

3 kalvebrisler 30 gr. smør 25 gr. hvetemel 2½ dd. buljong tomater salt pepper 1 selleri. Smør og mel røres sammen, spes med buljong eller brisseklraft og sellerikraft, småkoker i 5 minutter. De kokte, pressede kalvebrisler skjæres i litt store terninger og has i sausen, tillikemed den kokte, opskårne selleri. Tomatene kløves tversover i to, strøes med litt pepper og salt og stekes i smør. Legges, så snart de er ferdige, i en rund, flat cocotte eller jevn glassform; brisselstuingen legges over. Formen tildekkes og settes 10 minutter i en varm ovn, settes på et fat og anrettes straks. Lokket tas først av idet retten serveres.