跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

番茄小牛胸腺

厄尔肯的番茄小牛胸腺:煮熟压实的胸腺和煮好的芹菜根一起放进黄油面糊清汤酱汁里,盖在用黄油煎过的半个番茄上,装进带盖的耐热盅再烤 10 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 219 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

小牛胸腺 (胸腺体) 在 1900 年前后的市民厨房里是很受看重的珍品。厄尔肯一连给了好些胸腺食谱,往往带法文名号,在讲究的席面上当作前菜或清淡的主菜。

做法

  1. 1

    预备胸腺

    把胸腺放进冷水里泡开,焯一遍,再煮软。压上重物略压,压到凉透发实,去净筋膜。

  2. 2

    煮芹菜根

    芹菜根在淡盐水里煮软,切成块。

  3. 3

    调酱汁

    黄油和面粉搅在一起,用清汤或煮胸腺的汤兑开,酱汁小火煮 5 分钟。

  4. 4

    拌成烩菜

    把胸腺切成稍大的丁,连同煮好切开的芹菜根一起放进酱汁里。用盐和胡椒调味。

  5. 5

    煎番茄

    番茄横着对半切开,撒上少许盐和胡椒,用黄油煎熟。

  6. 6

    装盅

    番茄一煎好就摆进一只圆而浅、带盖的耐热盅里,把胸腺烩菜铺在上面。

  7. 7

    回炉与上桌

    盖上盖子,在热烤箱 (约 200 °C) 里放 10 分钟。把盅坐在盘子上趁热上桌。盖子要到桌边才揭开。

与原版的差异

计量换算成了现代单位 (分升、克)。番茄、芹菜和调料的分量是照这道菜的规模估算的。做法拆成了编号步骤;「cocotte」说明为带盖的耐热模。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 219 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
3 stk kalvebrisler (utvannet og forvellet). 30 gr. g smør (til sausen). 25 gr. hvetemel 2 1/2 del. g hvetemel. 2,5 dl buljong (eller kraft fra brisselen). 6 stk tomater (faste). 1 ts salt (etter smak). 0,5 ts pepper (etter smak). 1 selleri. Smør stk sellerirot (kokt og oppskåret). 25 g smør (til steking av tomatene). Legg brisselen i kaldt vann til utvanning, forvell den og kok den møre. Press den lett under vekt til den er kald og fast, og rens bort hinner.. Kok sellerirota mør i lettsaltet vann, og skjær den i biter.. Rør smør og mel røres sammen, spædes spe med buljong eller brisselkraft, smaakoker brisselkraft og la sausen småkoke i 5 minutter. De kokte, pressede kalvebrisler skjæres minutter.. Skjær brisselen i litt store terninger og haves ha den i sausen, tillikemed sausen sammen med den kokte, opskaarne selleri. Tomaterne kløves tversover oppskårne sellerien. Smak til med salt og pepper.. Del tomatene på tvers i to, strøes med dryss over litt pepper og salt og stekes pepper og stek dem i smør. Lægges, saa snart smør.. Legg tomatene straks de er færdige, ferdige i en rund, flat cocotte; ildfast form med lokk, og fordel brisselstuingen lægges over. Cocotten tildækkes over.. Sett på lokket og sættes la retten stå 10 minutter i en varm ovn, sættes paa ovn (ca. 200 °C). Sett formen på et fat og anrettes server straks. Lokket tages tas først av, idet cocotten sendes om av ved bordet.

现代版 的注释

Mål er omregnet til moderne enheter (desiliter, gram). Mengder på tomater, selleri og krydder er anslått ut fra oppskriftens omfang. Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn; «cocotte» er beskrevet som ildfast form med lokk.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

胸腺下酱汁之前要怎么预备?
胸腺先煮熟,再压实 (压上重物让它发紧),然后切成稍大的丁放进酱汁里。
可以用清汤或煮胸腺的汤吗?
可以,食谱写的就是用清汤或煮胸腺的汤——250 毫升——来兑开黄油面粉糊,酱汁小火煮 5 分钟。
番茄怎么做?
番茄横着对半切开,撒上少许胡椒和盐,用黄油煎熟。煎好摆进一只圆而浅的焗盅,胸腺烩菜铺在上面。
这道菜在烤箱里放多久,怎么上桌?
焗盅盖好,在热烤箱里放 10 分钟。把盅坐在盘子上立刻上桌——盖子要等盅传到桌边才揭开。

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！