小牛胸腺

Kalvebrissel 1 stk kalvebrissel, vann, salt, 1 ts citronsaft, 35 g smør, 10 g hvetemel, 1 dl kraft Den utvannede brissel påhelles kokende vann, står med dette et par min., legges derefter i koldt vann. Alle hinner og alt slimet fjernes. Brisselen settes over ilden i kokende, saltet vann; småkoker til den er mør, avkjøles i kraften; tas op; skjæres i skiver, litt på skrå. 35 g smør smeltes, irøres 10 g hvetemel, spes med ca. 1 dl av kraften. Brisselen varmes i den kokte saus. Citronen tilsettes.