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小牛胸腺

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 357 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理胸腺

    把泡过的胸腺用沸水浇一下，放置几分钟。然后放入冷水。去掉所有的膜和黏液。

  2. 2

    煮

    把胸腺放入沸腾的盐水中小火煮软。在汤里冷却，取出后稍微斜着切成片。

  3. 3

    做酱汁

    融化35克黄油，拌入10克面粉，用约1分升的汤稀释。

  4. 4

    加热并上桌

    把胸腺放在煮好的酱汁里加热。加入柠檬汁。

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从1943现代版
至1943现代版
现代版 → 1943 (已校对, 第 357 页)约 71% 的文本发生改动已删除已添加
Kalvebrissel 1 stk kalvebrissel. vann. salt. kalvebrissel, vann, salt, 1 ts sitronsaft. citronsaft, 35 g smør (til sausen). smør, 10 g hvetemel (til sausen). hvetemel, 1 dl kraft (ca., fra koketiden). Hell kokende vann over den Den utvannede brisselen og la den stå brissel påhelles kokende vann, står med dette et par minutter. Legg den deretter min., legges derefter i kaldt koldt vann. Fjern alle Alle hinner og alt slim.. Sett brisselen slimet fjernes. Brisselen settes over ilden i kokende, saltet vann og la den småkoke vann; småkoker til den er mør. Avkjøl den mør, avkjøles i kraften, ta den opp og skjær den kraften; tas op; skjæres i skiver, litt på skrå.. Smelt skrå. 35 g smør, rør inn smør smeltes, irøres 10 g hvetemel og tynn hvetemel, spes med ca. 1 dl av kraften.. Varm brisselen kraften. Brisselen varmes i den kokte sausen. Tilsett sitronsaften. saus. Citronen tilsettes.

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