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小牛胸腺

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 357 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    处理胸腺

    把泡过的胸腺用沸水浇一下，放置几分钟。然后放入冷水。去掉所有的膜和黏液。

  2. 2

    煮

    把胸腺放入沸腾的盐水中小火煮软。在汤里冷却，取出后稍微斜着切成片。

  3. 3

    做酱汁

    融化35克黄油，拌入10克面粉，用约1分升的汤稀释。

  4. 4

    加热并上桌

    把胸腺放在煮好的酱汁里加热。加入柠檬汁。

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从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 357 页) → 现代版约 71% 的文本发生改动已删除已添加
Kalvebrissel 1 stk kalvebrissel, vann, salt, kalvebrissel. vann. salt. 1 ts citronsaft, sitronsaft. 35 g smør, smør (til sausen). 10 g hvetemel, hvetemel (til sausen). 1 dl kraft Den utvannede brissel påhelles (ca., fra koketiden). Hell kokende vann, står med dette vann over den utvannede brisselen og la den stå et par min., legges derefter minutter. Legg den deretter i koldt kaldt vann. Alle Fjern alle hinner og alt slimet fjernes. Brisselen settes slim.. Sett brisselen over ilden i kokende, saltet vann; småkoker vann og la den småkoke til den er mør, avkjøles mør. Avkjøl den i kraften; tas op; skjæres kraften, ta den opp og skjær den i skiver, litt på skrå. skrå.. Smelt 35 g smør smeltes, irøres smør, rør inn 10 g hvetemel, spes hvetemel og tynn med ca. 1 dl av kraften. Brisselen varmes kraften.. Varm brisselen i den kokte saus. Citronen tilsettes. sausen. Tilsett sitronsaften.

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