什么是冷绿酱汁 (sauce verte)?

就是把现成的真蛋黄酱和切细的绿色香草拌在一起——龙蒿、细叶芹和欧芹各半茶匙——再加半茶匙切细的腌黄瓜 (酸黄瓜)。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 348 页。

全部功夫就是把香草和黄瓜切细、拌进现成的蛋黄酱里。约 10 分钟,这份食谱约 4 人份。

作为冷酱汁,它配冷鱼、贝类、水煮蔬菜和冷肉都合适。上桌前放冷处,蛋黄酱才不会澥。

可以用干香草吗?

这条食谱要用的是切细的新鲜香草 (龙蒿、细叶芹、欧芹),既给绿色也给清爽。干香草出来的效果不同,这里不建议用。

冷绿酱汁 (sauce verte)

Name: 冷绿酱汁 (sauce verte)
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 100 毫升 真蛋黄酱 (现成的); 0.5 茶匙 切细的龙蒿; 0.5 茶匙 切细的细叶芹; 0.5 茶匙 切细的欧芹; 0.5 茶匙 切细的腌黄瓜 (酸黄瓜)

冷绿酱汁的做法:把现成的蛋黄酱和切细的龙蒿、细叶芹、欧芹以及腌黄瓜拌在一起。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 348 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

法式 sauce verte 的一种简便做法:只把现成的蛋黄酱和切细的绿色香草、腌黄瓜拌在一起。冷着配鱼和水煮蔬菜上桌。

做法

1
拌合
把现成的蛋黄酱和切细的香草、腌黄瓜拌在一起。
2
上桌
冷着上桌。

与原版的差异

用了现代计量 (分升、茶匙)。「pickles 黄瓜」现代化为切细的腌黄瓜。OCR 里不清楚的分量按每样香草半茶匙理解。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1949 (已校对, 第 385 页) → 现代版约 93% 的文本发生改动已删除已添加

~~Ekte majones av 2 eggeplommer~~ 1 ~~teskje béarnaiseessens 1 spiseskje~~ dl ekte majones (ferdiglaget). 0,5 ts finhakket estragon. 0,5 ts finhakket kjørvel. 0,5 ts finhakket persille. 0,5 ts finhakket sylteagurk (pickles). Rør den ferdiglagede majonesen sammen med de finhakkede urtene og sylteagurken.. Serveres kald.

现代版的注释

Moderne mål (dl, ts). «Pickles agurker» modernisert til finhakkede sylteagurker. Uklare OCR-mengder tolket som ½ teskje for hver urt.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

什么是冷绿酱汁 (sauce verte)?: 就是把现成的真蛋黄酱和切细的绿色香草拌在一起——龙蒿、细叶芹和欧芹各半茶匙——再加半茶匙切细的腌黄瓜 (酸黄瓜)。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 348 页。
怎么做?: 全部功夫就是把香草和黄瓜切细、拌进现成的蛋黄酱里。约 10 分钟,这份食谱约 4 人份。
这酱汁配什么?: 作为冷酱汁,它配冷鱼、贝类、水煮蔬菜和冷肉都合适。上桌前放冷处,蛋黄酱才不会澥。
可以用干香草吗?: 这条食谱要用的是切细的新鲜香草 (龙蒿、细叶芹、欧芹),既给绿色也给清爽。干香草出来的效果不同,这里不建议用。

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！