Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 66
Jordartisjokksuppe
1 l jordartisjokker, 1 stk selleri, 3 stk poteter, 2.5 l vann, 60 g smør, 30 g mel, 1 stk eggeplomme, 2 ss fløte, salt, pepper
Jordartisjokker, selleri og poteter renses, skjæres op og kokes møre i det kokende, saltede vann. Press eller mal 1 gang på kvernen. Smør og mel røres sammen, tilsettes puréen, småkoker i 10 min. Eggeplommen og fløten vispes sammen; suppen helles i under sterk visping. Purresuppe lages på samme måte med 4 purrer, 4 poteter og 100 g franskbrød istedenfor mel. Suppen vispes godt op, og det kolde smør røres i. Eggeplommen og fløten kan sløifes.
