菊芋汤 (奶油)

Ca. 10 jordskokker Jordskokkerne renses, kokes, skjæres op, gnides gjennem haarsigt; pureen sættes over ilden, spædes op med buljong. Suppen jevnes med 2 eggeblommer, 2 skeer stivvispet kremfløte og en ske smør. Andre grønsakesupper tilberedes paa samme maate.

1/2 kg. jordskokker 1/2 l. vann 1 selleri 50 gr. smør 50 gr. hvetemel 1 1/2 l. kjøttkraft 1 dd. fløte 2 eggeplommer salt pepper. Jordskokkene skrapes, skylles og legges 1 time i 1 1/2 l. vann, 2 skjeer eddik og 2 skjeer hvetemel. Jordskokkene settes over varmen med det kolde vann, salt og den finskårne selleri; koker til det er ganske mørt, presses gjennem presse. Smør og mel røres sammen, tilsettes puréen, spedes med kraften. Fløten og eggeplommene vispes godt, tilsettes litt av den kokende suppe, og alt has i terrinen.