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H. Schønberg ErkenArkivet
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管家酱菊芋

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration II. Diverse, s. 168 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    煮菊芋

    将去皮的菊芋切成约8厘米长的粗条。放入加了胡椒的沸肉汤中煮软。

  2. 2

    做欧芹黄油

    将冷黄油与挤出的柠檬汁和切碎的欧芹一起搅拌约15分钟。

  3. 3

    上桌

    上桌前把欧芹黄油拌入菊芋中。

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从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 168 页)约 85% 的文本发生改动已删除已添加
Jordartiskokker à la maître d'hôtel 8 stk jordskokker (8–10, skrellet). salt. jordartiskokker, salt, 50 g smør (kaldt). smør, 1 ss persille (finhakket). 0,5 spiseske finhakket persille, 0.5 l kjøttkraft (kokende). kjødkraft, 1 klype pepper (1 knivsodd). 0,25 stk sitron (saften). Skjær de skrellede jordskokkene knivsod peber, saft af 1/4 citron De skrællede jordartiskokker skjæres i tykke strimler på strimler, ca. 8 cm. Kok dem lange; koges møre i den kokende kjøttkraften tilsatt pepper.. Rør det kalde smøret i ca. 15 minutter kogende kjødkraft, tilsat peber. Det kolde smør røres 1/4 time med utpresset sitronsaft og finhakket persille.. Rør persillesmøret inn den udpressede citronsaft samt den finhakkede persille. Dette smør røres i jordskokkene like jordartiskokkerne lige før servering. anretningen.

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