Originaloppskrift fra 1904
Ordrett fra «Kogebog II» (1904).
KorrekturlestSide 168
Jordartiskokker à la maître d'hôtel
8 stk jordartiskokker, salt, 50 g smør, 1 spiseske finhakket persille, 0.5 l kjødkraft, 1 knivsod peber, saft af 1/4 citron
De skrællede jordartiskokker skjæres i tykke strimler, ca. 8 cm. lange; koges møre i den kogende kjødkraft, tilsat peber. Det kolde smør røres 1/4 time med den udpressede citronsaft samt den finhakkede persille. Dette smør røres i jordartiskokkerne lige før anretningen.
