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草莓冷汤

厄尔肯 1914 年的草莓冷汤:1 千克草莓取一半加 1 升水煮 20 分钟,另一半撒糖,全部拌在一起,再加 100 毫升大黄汁和适量糖。可以兑白葡萄酒或雪利酒;配小面包干上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 67 (falt i det fri)

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关于这道菜

浆果冷汤是挪威人家典型的夏令吃食,厄尔肯把它们归在汤品里。清爽的酸味来自大黄汁。

做法

  1. 1

    煮一半果子

    取半千克果子加水煮 20 分钟。

  2. 2

    另一半撒糖

    在余下的果子上撒糖。

  3. 3

    拌合

    全部拌在一起,加进大黄汁和适量糖。愿意的话还可以兑 100 毫升白葡萄酒或雪利酒。

  4. 4

    上桌

    好好冰凉,配小面包干上桌。

与原版的差异

「1 del.」按 100 毫升理解。原书没有给糖的分量,这里是估算的。做法拆成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 80 页) → 现代版约 84% 的文本发生改动已删除已添加
1/2 kg. bær 1 l. vann kg jordbær. 1 l vann. 200 g sukker 1/2 del. (mengden er ikke oppgitt i originalen; sukre etter smak). 1 dl rabarbrasaft. 1/2 kg. bær og 1 dl hvitvin eller sherry (kan tilsettes). Kok ½ kg av bærene med vannet koker i 20 minutter. Resten minutter.. Strø sukker over resten av bærene drysses ned med sukkeret; bærene.. Bland alt blandes, tilsettes sammen, tilsett rabarbrasaften og sukker efter etter smak. Serveres Eventuelt tilsettes 1 dl hvitvin eller sherry.. Avkjøl godt og server med små kavringer til. 1/2 del. hvitvin eller sherry kan tilsettes.

现代版 的注释

«1 del.» er tolket som 1 desiliter. Sukkermengden er ikke oppgitt i originalen og er anslått. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

为什么只煮一半果子?
半千克果子加水煮 20 分钟,是为了给这道汤味道和颜色;余下的果子只撒糖、生着拌进去。这样做出来的冷汤里既有完整新鲜的果子,也留得住那股鲜果味。
草莓冷汤配什么吃?
食谱建议配小面包干。大黄汁 (100 毫升) 带来清爽的酸味,愿意的话还可以兑 100 毫升白葡萄酒或雪利酒。
要放多少糖?
食谱没有给固定分量——糖先撒在生果子上,最后再按口味添。具体要看果子有多甜、大黄汁有多酸。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 67 页。所给分量 (1 千克果子、1 升水) 约 6 人份。

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