可以用树莓代替草莓吗?

可以。食谱里明说树莓冰照同样的做法——把草莓汁/果泥换成等量的树莓即可。

糖浆是怎么熬的?

500 克糖加 350 毫升水一起熬。熬好后兑进 1 升草莓汁或新鲜草莓打的果泥,以及 1 个柠檬的汁。

为什么要加柠檬汁?

1 个柠檬的汁能解甜、把果味提出来——这是食谱里固定的一步。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 512 页。做法本身写在第 511 页「果冰」一节。

草莓冰淇淋 II (glace aux fraises)

草莓冰淇淋 II (厄尔肯 1914):500 克糖加 350 毫升水熬成糖浆,兑进 1 升草莓汁/果泥和 1 个柠檬的汁,冷冻。树莓冰做法相同。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 512 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯几款简单果冰中的一款,用果汁或果泥加糖浆做成。她还注明:树莓冰照同样的做法。

做法

1
熬糖浆
糖和水熬成清亮的糖浆,放到完全凉透。
2
拌合
把糖浆和草莓汁或草莓泥、滤过的柠檬汁拌在一起。
3
冷冻
用冰淇淋机冷冻,或装模放冷冻室里一边搅一边冻。树莓冰照同样的做法。

与原版的差异

分升和升沿用现代形式;因为原书把做法指向了通用的果冰食谱,这里把步骤写全了。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 512 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加

500 ~~gr. sukker 3 1/2 del. vand~~ g sukker. 3,5 dl vann. 1 l. l jordbærsaft eller puré av friske ~~jordbær saft av~~ jordbær. 1 ~~citron. Tillages som forklaret~~ stk sitron (saften). Kok sukker og vann til en klar lake, og la den bli helt kald.. Bland laken med jordbærsaft eller jordbærpuré og den silte sitronsaften.. Frys blandingen i iskremmaskin, eller i form i fryseren under ~~frugtis (se side 511).~~ omrøring. Bringebæris ~~tillages paa~~ lages på samme ~~maate.~~ måte.

现代版的注释

Desiliter og liter er beholdt i moderne form; framgangsmåten er skrevet ut siden originalen henviser til den generelle fruktisoppskriften.

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常见问题

可以用树莓代替草莓吗?: 可以。食谱里明说树莓冰照同样的做法——把草莓汁/果泥换成等量的树莓即可。
糖浆是怎么熬的?: 500 克糖加 350 毫升水一起熬。熬好后兑进 1 升草莓汁或新鲜草莓打的果泥,以及 1 个柠檬的汁。
为什么要加柠檬汁?: 1 个柠檬的汁能解甜、把果味提出来——这是食谱里固定的一步。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 512 页。做法本身写在第 511 页「果冰」一节。

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