草莓冻

1 kg. jordbær 250 gr. sukker 60 gr. gelatin saft av 1 citron 6 del. vand 1½ del. sherry eller rabarbervin 2 eggehviter og eggeskal ¼ l. citrongelé (se side 495). Kok ½ l. vand og sukker i 10 minutter, skum og held siruppen, naar den er kold, over ¾ kg. pene, rensede, knuste jordbær, dæk det til og la det staa saaledes ½ time. Geléformen dækkes tyndt med citrongelé, dekoreres med resten av bærene, fæst dem godt fast med litt av citrongeléen (se side 495). Den utbløtte gelatin og den anden ½ l. vand haves i emaljert gryte; naar gelatinen er opløst, haves jordbærsiruppen og citronsaften i; naar blandingen igjen er kold, haves eggehviter og eggeskal i; visp sterkt, til det koker, siles gjennem varmt sileklæde, indtil geleen er klar. Naar geleen er kold og begynder at stivne noget, heldes den forsigtig i den dekorerte form. Sættes paa is eller koldt, til den er stiv. Serveres med vaniljesaus eller jordbærsaus.

1/2 kg. jordbær 250 gr. sukker 60 gr. gelatin saft av 1 sitron 2 eggehviter og eggeskall 1/4 1. sitrongelé 1 1. vann. Kok 1/2 1. vann og sukker i 10 minutter, skum og hell sirupen når den er kold, over 3/4 kg. pene, rensede, knuste jordbær, dekk det til og la det stå således 1/2 time. Geléformen dekkes tynt med sitrongelé, dekoreres med resten av bærene, fest dem godt fast med litt av sitrongeléen. Den utbløtte gelatin og den annen 1/2 1. vann has i emaljert gryte; når gelatinen er opløst, has jordbærsirupen og sitronsaften i; når blandingen igjen er kold, has eggehviter og eggeskall i; visp sterkt til det koker, siles gjennem varmt sileklæde, inntil geléen er klar. Når geléen er kold og begynner å stivne noget, helles den forsiktig i formen. Settes på is eller koldt til den er stiv. Serveres med vaniljesaus eller jordbærsaus.