铁路蛋糕

Jernbanekage 2 stk eg, 1 knivsod salt, 200 g hvedemel, 100 g sukker, 1 theske bagepulver, 40 g smør, 1 dl melk, 2 spiseskeer syltetøi, 2 stk citrondraaber Eggene, saltet og sukkeret vispes 20 min. Melet sigtes i en anden bolle, heri smuldres smørret. De vispede eg røres i melet vekselvis med melken, tilsættes citrondraaber og bagepulver. Deigen haves i flad, godt smurt stegepande, der er bedækket med hvidt papir, der ogsaa smøres. Steges i middelvarm ovn 1/2—3/4 time, eller til den har hævet sig og er fast at føle paa. Hvælves paa et hvidt papir, der er bestrøet med sukker. Naar kagen er godt afkjølet, splittes den i to langsefter; den ene del bestryges med syltetøi; den anden del lægges over, og kagen skjæres op i passende stykker.