意式酱

Italiensk sauce 5 stk eggeblommer, 0.5 l fløde, 200 g smør, 1 theskeer citronsaft, salt Eggeblommerne og fløden vispes koldt sammen, sættes over ilden og gives saavidt et opkog, tages af ilden, det smeltede smør røres i lidt efter lidt. Citronsaften samt salt efter smag tilsættes. Idet man begynder at røre smørret i, bør saucegryden sættes op i en anden større gryde eller pande med kogende vand og blive staaende heri, til den skal serveres. NB. Dette er en saa kostbar sauce, at den bør kun tillades ved de aller høitideligste anledninger; utilladelig til hverdagssauce.