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H. Schønberg ErkenArkivet
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荷兰酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 104 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    制作面糊底

    融化黄油，拌入面粉。加水稀释，小火煮5分钟。

  2. 2

    加入蛋黄

    把锅离火，拌入蛋黄。再放回火上，不停搅拌，煮至沸腾。

  3. 3

    上桌

    上桌前加入挤出的柠檬汁。这种酱汁配水煮鱼食用。

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从1904Modernisert
至1904Modernisert
1904 (已校对, 第 104 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Hollandsk sauce 125 g smør, 1.25 smør. 1,25 dl vand, vann. 2 stk eggeblommer, 0.5 eggeplommer. 0,5 stk citron, sitron (saften). 10 g hvedemel Smørret smeltes, irøres melet, spædes hvetemel. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med vandet, smaakoger vannet og la det småkoke i 5 min.; tages af ilden, irøres eggeblommerne; sættes igjen minutter.. Ta gryden av varmen og rør inn eggeplommene. Sett den over ilden varmen igjen og bringes bring under stadig omrøren omrøring til kogepunktet. Idet saucen skal serveres, tilsættes kokepunktet.. Rett før servering tilsettes den udpressede citronsaft. — Serveres utpressede sitronsaften. Sausen serveres til afkogt kokt fisk.

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