龙虾沙拉 (salade de homard)

1 hunhummer salathoder endivie 1 spiseske finhakket rødbete 2 haardkokte egg 1 liten teskaal finskaarne, kokte agurkskiver 4 spiseskefulde olje 2 spiseskefulde eddik 1 teske sennep 2 eggeblommer paprika salt ¼ teske ansjosessens. Salaten vaskes, tørres, skjæres tillikemed endivien i grove strimler. De raa eggeblommer røres tykke med salt og paprika, tilsættes eddik, sennep, ansjosessens og tilsidst oljen. Sausen blandes med salaten, irøres hummerkjøttet. Kjøttet fra klørne tages ut i saa hele stykker som mulig og lægges tilside. Blomme og hvite av de haardkokte egg skilles forsigtig, hviten finhakkes, og blommen gnides gjennem haarsigt. Salaten lægges let op og pyntes først med en rad agurkskiver, derefter med hummerstykker, eggeblomme, eggehvite, hummerrogn og rødbeter, arrangert vekselvis.

Hummersalat. (Salade de homard.) 1 hunhummer salathoder endivie 1 spiseskje finhakket rødbete 2 hårdkokte egg 1 liten teskål agurkskiver 4 spiseskjefulle olje 2 — eddik 1 teskje sennep 2 eggeplommer paprika salt 1/4 teskje ansjosessens. Den rå eggeplommer røres tykke med salt og paprika, tilsettes eddik, sennep, ansjosessens og til sist oljen. Salaten vaskes, tørkes, skjæres sammen med endivien i grove strimler. Plomme og hvite av de hårdkokte egg skilles forsiktig, hviten finhakkes, og plommen gnis gjennem hårsikt. Salaten legges lett opp og pyntes først med en rad agurkskiver, derefter med hummerstykker, eggeplomme, eggekvite, hummerrogn og rødbeter, arrangert vekselvis.