龙虾排 I

Hummer-koteletter I. (Côtelettes de homard.) 60 gr. smør 30 gr. hvetemel salt paprika 1 egg 1 teskje sitronsaft 250 gr. kokt, hakket hummerkjøtt 2 del. melk eller fiskekraft Smøret smeltes, irøres melet, spes med melken eller fiskekraften, gis et opkok, avkjøles. Det vispede egg, hummerkjøttet, sitronsaften og krydderier efter smak irøres. Stuingen legges utover et fat til den er ganske kold og stiv. Dannes i kotelettform, runde i den ene kant og spisse opover, vendes i egg og kavring og stekes lyse gulbrune i smult. I den spisse ende stikkes et hummerben. Kotelettene arrangeres på fat, den ene litt over den annen, rundt de store klør, som er stukket i en risbord eller potetbord strødd med persille.