荷兰酱 II (sauce hollandaise)

1 1/2 spiseske eddik 1 1/2 — vand 1 teske salt 1 knivsod pepper 3 eggeblommer 300 gr. smør citronsaft. Eddik, vand, salt og pepper indkokes i 10 minutter. Gryten sættes i vandbad op paa komfyren, tilsættes eggeblommerne og 1 ske koldt vand; vispes i hele tiden, til det blir som krem. Nu sættes gryten paa et ikke for varmt sted, og smørret tilsættes teskevis, mens man hele tiden visper. Efterat alt smørret er tilsat, skal sausen være tyk; man kan nu, om man vil, tilsætte litt vand og citronsaft efter smak.

1½ spiseskje eddik 1½ — vann ¼ teskje salt ¼ knivsodd pepper 3 eggeplommer 300 gr. smør sitronsaft. Eddik, vann, salt og pepper innkokes i 10 minutter. Gryten settes i vannbad op på komfyren, tilsettes eggeplommene og 1 skje koldt vann; vispes i hele tiden, til det blir som krem. Nu settes gryten på et ikke for varmt sted, og smøret tilsettes teskjevis, mens man hele tiden visper. Efterat alt smøret er tilsatt, skal sausen være tykk; man kan nu, om man vil, tilsette litt vann og sitronsaft efter smak.