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H. Schønberg ErkenArkivet
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荷兰酱

来源: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 104 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    制作面糊底

    融化黄油，拌入面粉。加水稀释，小火煮5分钟。

  2. 2

    加入蛋黄

    把锅离火，拌入蛋黄。再放回火上，不停搅拌，煮至沸腾。

  3. 3

    上桌

    上桌前加入挤出的柠檬汁。这种酱汁配水煮鱼食用。

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从1904现代版
至1904现代版
现代版 → 1904 (已校对, 第 104 页)约 82% 的文本发生改动已删除已添加
Hollandsk sauce 125 g smør. 1,25 smør, 1.25 dl vann. vand, 2 stk eggeplommer. 0,5 eggeblommer, 0.5 stk sitron (saften). citron, 10 g hvetemel. Smelt smøret og rør inn melet. Spe hvedemel Smørret smeltes, irøres melet, spædes med vannet og la det småkoke i vandet, smaakoger 5 minutter.. Ta gryden av varmen og rør inn eggeplommene. Sett den over varmen min.; tages af ilden, irøres eggeblommerne; sættes igjen over ilden og bring bringes under stadig omrøring omrøren til kokepunktet.. Rett før servering tilsettes kogepunktet. Idet saucen skal serveres, tilsættes den utpressede sitronsaften. Sausen serveres udpressede citronsaft. — Serveres til kokt afkogt fisk.

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