刨花卷饼是用什么做的?

只要四样简单的材料:4 个鸡蛋、180 克糖、100 克小麦粉和 1 茶匙香草糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 560 页。

怎么卷出那种标志性的螺旋?

面糊薄薄地摊在抹足了油的烤盘上烤成浅黄色。然后切成宽约 1 厘米、长 10 厘米的条,趁还滚烫时把条绕在细木棍或铁皮管上。

为什么烤盘要一直留在烤箱里?

饼一凉就发硬,那时就卷不动了。干活时把烤盘留在烤箱里,条才一直是热的、能弯的,直到全都卷完。

这份食谱能做多少?要多久?

约做 30 块,连抹糊、烘烤和卷制在内,前后约 60 分钟。

刨花卷饼

刨花卷饼 (1914):4 个鸡蛋、180 克糖、100 克面粉和香草糖打成稀蛋糊,薄薄地摊在烤盘上烤成浅黄色,切成 1×10 厘米的条,趁热绕在木棍上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 560 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

烘焙一章里一种薄薄的卷曲小饼,名字来自刨花——因为那些薄条要趁热绕在木棍上。

做法

1
打糊
蛋黄和糖打到发白蓬松。
2
拌入面粉和蛋白
拌入过筛的面粉和香草糖,最后拌进打发的蛋白。
3
烘烤
把糊薄薄地摊在抹足了油的烤盘上,放进中火烤箱 (约 200 °C) 烤成浅黄色。
4
切条卷起
把饼切成宽 1 厘米、长 10 厘米的条,趁还滚烫时绕在细木棍或铁皮管上。
5
让烤盘保持热
干活的时候把烤盘一直留在烤箱里,饼身才能保持柔软。

与原版的差异

计量已现代化为克和茶匙。烤箱温度和时间是按现代烤箱估算的;其余做法未改。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

Egg
- X-tra Egg S/M 12stkX-TRA约 kr 26.50 · Coop
- Bakketun Egg 10pk 673gBAKKETUN约 kr 59.90 · Coop

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 560 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加

4 stk egg (deles i plommer og hviter). 180 ~~gr. sukker~~ g sukker. 100 ~~gr.~~ g hvetemel (siktet). 1 ~~teskefuld vaniljesukker Eggeblommer~~ tsk vaniljesukker. Rør eggeplommer og sukker ~~røres hvitt, tilsættes~~ hvitt og luftig.. Vend inn det ~~sigtede mel, vanilje~~ siktede melet og vaniljesukkeret, og til sist de ~~stivvispede eggehviter. Deigen smøres tyndt~~ stivpiskede eggehvitene.. Smør røren tynt utover en godt smurt ~~plate, stekes lysegul, skjæres~~ stekeplate og stek den lysegul i middels varm ovn (ca. 200 °C).. Skjær kaken i strimler 1 ~~cm.~~ cm brede ~~strimler,~~ og 10 ~~cm.~~ cm lange, og ~~snoes,~~ snurr dem rundt en tynn trestokk eller et blikkrør mens de ~~endnu~~ ennå er ~~ganske varme, om en tynd træstok eller blikrør. Platen maa holdes~~ helt varme.. La platen stå i ovnen ~~den~~ hele ~~tid.~~ tiden mens du arbeider, så massen holder seg myk.

现代版的注释

Mål modernisert til gram og teskje. Steketemperatur og tid er anslått for moderne ovn; øvrig fremgangsmåte er uendret.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

刨花卷饼是用什么做的?: 只要四样简单的材料:4 个鸡蛋、180 克糖、100 克小麦粉和 1 茶匙香草糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 560 页。
怎么卷出那种标志性的螺旋?: 面糊薄薄地摊在抹足了油的烤盘上烤成浅黄色。然后切成宽约 1 厘米、长 10 厘米的条,趁还滚烫时把条绕在细木棍或铁皮管上。
为什么烤盘要一直留在烤箱里?: 饼一凉就发硬,那时就卷不动了。干活时把烤盘留在烤箱里,条才一直是热的、能弯的,直到全都卷完。
这份食谱能做多少?要多久?: 约做 30 块,连抹糊、烘烤和卷制在内,前后约 60 分钟。

Equipment for this dish

Stand mixer →Erken kneaded and whisked by hand for ages – a stand mixer does the work for you.Engrospris.no

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

延伸阅读

还没有评论。来做第一个分享的人吧！