刨花卷饼是用什么做的?

只要四样简单的材料:4 个鸡蛋、180 克糖、100 克小麦粉和 1 茶匙香草糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 560 页。

怎么卷出那种标志性的螺旋?

面糊薄薄地摊在抹足了油的烤盘上烤成浅黄色。然后切成宽约 1 厘米、长 10 厘米的条,趁还滚烫时把条绕在细木棍或铁皮管上。

饼一凉就发硬,那时就卷不动了。干活时把烤盘留在烤箱里,条才一直是热的、能弯的,直到全都卷完。

约做 30 块,连抹糊、烘烤和卷制在内,前后约 60 分钟。

刨花卷饼 (1914):4 个鸡蛋、180 克糖、100 克面粉和香草糖打成稀蛋糊,薄薄地摊在烤盘上烤成浅黄色,切成 1×10 厘米的条,趁热绕在木棍上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 560 (falt i det fri)

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烘焙一章里一种薄薄的卷曲小饼,名字来自刨花——因为那些薄条要趁热绕在木棍上。

计量已现代化为克和茶匙。烤箱温度和时间是按现代烤箱估算的;其余做法未改。

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

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刨花卷饼是用什么做的?: 只要四样简单的材料:4 个鸡蛋、180 克糖、100 克小麦粉和 1 茶匙香草糖。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 560 页。
怎么卷出那种标志性的螺旋?: 面糊薄薄地摊在抹足了油的烤盘上烤成浅黄色。然后切成宽约 1 厘米、长 10 厘米的条,趁还滚烫时把条绕在细木棍或铁皮管上。
为什么烤盘要一直留在烤箱里?: 饼一凉就发硬,那时就卷不动了。干活时把烤盘留在烤箱里,条才一直是热的、能弯的,直到全都卷完。
这份食谱能做多少?要多久?: 约做 30 块,连抹糊、烘烤和卷制在内,前后约 60 分钟。

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