秋日沙拉里有哪些菜?

煮熟放凉切细的胡萝卜、芹菜和土豆各一小茶碗,另加 2 个番茄、1 汤匙切细的酸黄瓜和 1 棵结球生菜。

这道沙拉怎么拌?

根菜和法式油醋汁要用两把叉子拌,免得把料压烂。然后盛进碟架 (盘子) 里,撒上切细的欧芹。

蔬菜必须是煮熟的吗?

胡萝卜、芹菜和土豆要先煮熟放凉再切成细条。番茄、黄瓜和生菜则是生用。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 411 页。按 4 人份计,约需 40 分钟。

秋日沙拉

Name: 秋日沙拉
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 150 毫升 煮熟的胡萝卜 (放凉,切成细条); 150 毫升 煮熟的根芹 (放凉,切细); 150 毫升 煮熟的土豆 (放凉,切细); 2 个 番茄 (切开); 1 汤匙 腌黄瓜 (切细); 1 棵 结球生菜; 1 汤匙 醋 (调法式油醋汁用); 3 汤匙 食用油 (调法式油醋汁用); 0.5 茶匙 盐; 1 小撮 胡椒; 1 汤匙 欧芹 (切细,点缀用)

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的秋日沙拉:煮熟放凉的胡萝卜、根芹和土豆切条,拌上腌黄瓜、番茄和结球生菜,用法式油醋汁拌匀,再撒欧芹。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 411 (falt i det fri)

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关于这道菜

一道用煮熟的根菜、番茄和结球生菜拌成、配法式油醋汁的简单秋日沙拉。食谱收在亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914)「沙拉、蛋饼与小菜」一章。

做法

1
预备根菜
把煮熟放凉的胡萝卜、芹菜和土豆收拾好,切成细条。
2
拌沙拉
把根菜和切细的腌黄瓜、切开的番茄以及掰好的生菜拌在一起。
3
调法式油醋汁
把盐、胡椒和醋搅匀,再把油打进去,调成均匀的酱汁。
4
拌匀
用两把叉子把沙拉和酱汁轻轻拌匀。
5
上桌
把沙拉盛在盘子或沙拉碗里,撒上切细的欧芹。

与原版的差异

「Teskaal」换算为约 150 毫升。法式油醋汁 (油、醋、盐、胡椒) 已给出具体分量。计量单位也已现代化 (spiseske → 汤匙)。

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从1914 1949 现代版

至1914 1949 现代版

1914 (已校对, 第 411 页) → 现代版约 86% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 teskaal finskaarne kolde,~~ 1,5 dl kokte ~~gulerøtter 1 — — selleri 1 — —~~ gulrøtter (kalde, finskårne i strimler). 1,5 dl kokt sellerirot (kald, finskåren). 1,5 dl kokte poteter (kalde, finskårne). 2 stk tomater (oppskårne). 1 ~~spiseske finhakket sur agurk~~ ss sylteagurk (finhakket). 1 stk salathode. ~~Røtterne renses~~ 1 ss eddik (til fransk salatsaus). 3 ss matolje (til fransk salatsaus). 0,5 ts salt. 1 knivsodd pepper. 1 ss persille (finhakket, til pynt). Rens de kalde, kokte gulrøttene, sellerien og ~~skjæres~~ potetene og skjær dem i fine ~~strimler, blandes~~ strimler.. Bland rotgrønnsakene med den ~~hakkede agurk~~ finhakkede sylteagurken, de oppskårne tomatene og den ~~opskaarne tomat~~ delte salaten.. Rør sammen salt, pepper og ~~salat. Røtterne blandes~~ eddik, og pisk oljen inn i en jevn saus.. Vend salaten forsiktig med ~~fransk salatsaus~~ sausen ved ~~hjælp~~ hjelp av to ~~gafler. Lægges paa vase~~ gafler.. Legg salaten opp på et fat eller i en salatbolle og ~~strøes med~~ strø over finhakket persille.

现代版的注释

«Teskaal» er omregnet til ca. 1,5 dl. Fransk salatsaus (olje, eddik, salt, pepper) er spesifisert som mengdeangivelse. Målenheter er modernisert (spiseske → ss).

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常见问题

秋日沙拉里有哪些菜?: 煮熟放凉切细的胡萝卜、芹菜和土豆各一小茶碗,另加 2 个番茄、1 汤匙切细的酸黄瓜和 1 棵结球生菜。
这道沙拉怎么拌?: 根菜和法式油醋汁要用两把叉子拌,免得把料压烂。然后盛进碟架 (盘子) 里,撒上切细的欧芹。
蔬菜必须是煮熟的吗?: 胡萝卜、芹菜和土豆要先煮熟放凉再切成细条。番茄、黄瓜和生菜则是生用。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 411 页。按 4 人份计,约需 40 分钟。

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