这份鸡肉糜是用什么做的?

250 克刮得极细的鸡肉、90 克黄油、225 毫升奶油和盐 (舂的时候放约 0.25 茶匙,最后再按口味添)。

肉糜怎么做才对?

把肉刮细,和盐、黄油一起舂,黄油要一点一点加。然后把煮过放凉的奶油一茶匙一茶匙拌进去,接着舂到肉糜发黏细腻。

这肉糜能做什么?

可以用来酿番茄 (书里就是这么用的),也可以做成小丸子,在鸡高汤里焖 5 分钟。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 437 页,肉糜与基础做法一章。约合 6 人份,需时约 30 分钟。

鸡肉糜

Name: 鸡肉糜
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 人份
Cuisine: 挪威菜
Ingredients: 250 克 刮下来的鸡肉 (剔净筋); 90 克 黄油 (室温); 225 毫升 奶油 (煮过并放凉); 0.25 茶匙 盐 (另按口味再添)

一份细腻的肉糜:250 克刮下来的鸡肉和 90 克黄油、225 毫升煮过放凉的奶油以及盐一起舂成。可以酿番茄,也可以做成小丸子在鸡高汤里焖 5 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 437 (falt i det fri)

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关于这道菜

一份经典的细腻肉糜,用刮下来的鸡肉在臼里和黄油、煮过放凉的奶油一起舂成。可以拿来酿番茄,也可以做成小丸子下汤。

做法

1
刮肉
把鸡肉刮得极细。
2
和黄油同舂
把肉和 0.25 茶匙盐以及黄油一起舂,黄油要一点一点加 (可以用臼,也可以用厨师机)。
3
拌入奶油
把煮过放凉的奶油一茶匙一茶匙地拌进去,接着舂到肉糜发黏细腻。
4
调味与用法
用盐调好味。这肉糜可以直接拿去酿番茄,也可以做成小丸子,在鸡高汤里焖 5 分钟。

与原版的差异

分升照旧保留;「skrapet kjøt」说明为刮下来/切得极细的鸡肉,臼也可以用厨师机代替。步骤已编号。

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常见问题

这份鸡肉糜是用什么做的?: 250 克刮得极细的鸡肉、90 克黄油、225 毫升奶油和盐 (舂的时候放约 0.25 茶匙,最后再按口味添)。
肉糜怎么做才对?: 把肉刮细,和盐、黄油一起舂,黄油要一点一点加。然后把煮过放凉的奶油一茶匙一茶匙拌进去,接着舂到肉糜发黏细腻。
这肉糜能做什么?: 可以用来酿番茄 (书里就是这么用的),也可以做成小丸子,在鸡高汤里焖 5 分钟。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 437 页,肉糜与基础做法一章。约合 6 人份,需时约 30 分钟。

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