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鸡肉馅（刮下的肉）

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 155 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    绞肉

    把切好的肉绞六遍。

  2. 2

    拌肉馅

    把面包浸在牛奶里，拌入。逐渐加入香料和奶油。拌入蛋黄，最后拌入打发至硬挺的蛋白。

  3. 3

    使用肉馅

    这种肉馅可以煮成布丁，或煎成肉丸，或塞进整棵卷心菜里。是用老母鸡做的实用家常肉馅。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 155 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Hønsefarse 0.5 0,5 kg kjøtt, skrapet, kjøtt (skrapet). 100 g franskbrød, 1.25 franskbrød. 1,25 dl fløte, 0.25 l melk, salt, pepper, muskat, fløte. 2,5 dl melk (0,25 l). salt. pepper. muskat. 1 stk egg Det opskårne kjøtt males 6 ganger. Brødet bløtes (plomme og stivvispet hvite). Mal det oppskårne kjøttet seks ganger.. Bløt brødet i melken og røres i, tilsett krydderier, rør det inn. Tilsett krydderiene og fløten skjevis; litt etter litt. Rør inn eggeplommen og tilsist til slutt den stivvispede eggehvite. Kokes eggehviten.. Kok farsen til pudding pudding, eller stekes stek den til frikadeller frikadeller, eller fylles fyll den i kålhode. God daglig farse Et godt hverdagsfarse av gamle høner! høner.

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