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盐水浸母鸡配咖喱酱

母鸡放入浓盐水中浸2天，与汤用蔬菜束同煮，切块后放入用黄油、面粉和高汤做成的咖喱酱汁中加热，配煮米饭。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年版），第317页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 317 (falt i det fri)

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关于这道菜

这里的“sprengt”指煮之前先把母鸡放入盐水，是一种古老的给肉调味并延长保存的方法。

做法

  1. 1

    盐水浸鸡

    把母鸡放入浓盐水中浸2天。

  2. 2

    煮鸡

    母鸡加水和汤用蔬菜束一起煮到变软。

  3. 3

    做咖喱酱汁

    融化黄油，拌入面粉，用高汤稀释，加入用少许水调开的咖喱粉，按口味调味。

  4. 4

    加热上桌

    把鸡切成整齐的块，放入酱汁中加热，配煮米饭。

  5. 5

    提示

    提示：母鸡浸在盐水期间要保持低温，例如放在冰箱里。

与原版的差异

¾升高汤折算为约7.5分升。原文没有给出煮鸡的时间，这里为估计。食品安全提示为新增。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
现代版 → 1949 (已校对, 第 317 页)约 83% 的文本发生改动已删除已添加
Høns, sprengt. 1 stk høne. høne saltlake (sterk, til å dekke høna). 1 stk suppekvast (suppegrønnsaker, bundet sammen). Saus 60 g gr. smør (til sausen). 50 g » hvetemel (til sausen). 7,5 dl ca. 3/4 1. kraft (ca., til sausen). karri (utrørt, etter smak). ris (kokt, til servering). Legg høna ris. Hønen legges i sterk saltlake i 2 døgn.. Kok høna døgn. Kokes i vann med suppekvasten til den suppekvasten. Når hønen er mør.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med kraften. Tilsett utrørt karri etter smak.. Skjær høna opp kokt, skjæres den op i pene stykker og varm dem som varmes i sausen. Server Til denne smeltes smøret, irøres melet, spes med kokt ris.. Merk: Hold høna kald, for eksempel i kjøleskap, mens den ligger i saltlake. kraften, tilsettes utrørt karri efter smak. Kokt ris serveres til.

现代版 的注释

¾ l kraft er omregnet til ca. 7,5 dl. Tid for koking av høna er ikke oppgitt og er anslått. Mattrygghetsmerknaden er lagt til.

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常见问题

母鸡在盐水里浸多久？
2天。
配什么吃？
配煮米饭，咖喱酱汁浇在鸡块上。
什么是汤用蔬菜束？
一束与母鸡同煮的汤用蔬菜。

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