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H. Schønberg ErkenArkivet
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乡村风味炖鸡

母鸡用黄油煎黄，与胡萝卜、洋葱、芹菜和韭葱丁一起在烤箱中慢烤1.5至3小时，最后加入番茄，配通心粉和奶酪碎。出自埃尔肯《大烹饪书》（1949年版），第314页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 314 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道朴实的炖菜，适合老母鸡，埃尔肯在本章中也推荐老母鸡用来炖煮。配菜是撒了奶酪的通心粉。

做法

  1. 1

    处理母鸡

    把洗净浸泡过的母鸡里外擦干，抹盐，用线绑好。

  2. 2

    煎黄加水

    用黄油把鸡煎成好看的金黄色，加水。

  3. 3

    加蔬菜

    蔬菜洗净切丁，用黄油煎黄，全部放入锅中与鸡同煮。

  4. 4

    慢烤

    把锅放入热烤箱（约200摄氏度），小火慢烤1.5至3小时，直到鸡肉变软。鸡肉快烤软之前，放入番茄。

  5. 5

    上桌

    把鸡切开，摆在热盘中，浇上带蔬菜的酱汁，配撒了奶酪碎的煮通心粉。

与原版的差异

“热烤箱”解读为约200摄氏度。原文没有给出任何用量，因此除鸡以外的食材都不标用量。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 314 页) → 现代版约 71% 的文本发生改动已删除已添加
1 stk høne gulerøtter lløk selleri purre (renset og utvannet). gulrøtter. løk. selleri. purre. smør tomater (til bruning). tomater. makaroni reven (kokt, til servering). revet ost vann (til å strø over makaronien). vann. salt. Den Tørk den rensede, utvannede høne tørkes høna både ut- og innvendig, saltes, hønen bindes op, brunes innvendig og salt den. Bind den opp.. Brun høna pent i smør og spes derefter spe med vann. Grønnssakene renses, skjæres op vann.. Rens grønnsakene og skjær dem i terninger; disse brunes terninger. Brun dem i smør, smør og ha alt has i gryten til hønen. høna.. Sett denne gryten i varm ovn, ovn (ca. 200 °C) og småstek til hønen høna er mør mør, i 1½—3 1½–3 timer. Like før hønen høna er mør, has tomater i. Den opskårne høne anrettes tilsettes tomatene.. Skjær opp høna og anrett den på et varmt fat, hell fat. Hell sausen med grønnsaker grønnsakene over. Serveres Server med kokt makaroni overdrysset med reven revet ost.

现代版 的注释

«Varm ovn» er tolket som ca. 200 °C. Originalen oppgir ingen mengder, så alle ingredienser unntatt høna står uten mengde.

社区的演绎

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常见问题

鸡要烤多久？
埃尔肯给出1.5至3小时，烤到肉软；时间取决于鸡的年龄。
番茄什么时候放？
在鸡肉快烤软之前。
配什么上桌？
配撒了奶酪碎的煮通心粉，酱汁和蔬菜浇在鸡上。

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