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H. Schønberg ErkenArkivet
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鸡肉配蛋黄酱汁

煮鸡或烤鸡淋上用蛋黄、黄油、鸡汤和柠檬汁搅煮至浓稠的酱汁,配蔬菜上桌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第807页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 807 (falt i det fri)

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关于这道菜

这则食谱收在病人饮食一章,用的是吃剩的煮鸡或烤鸡肉。

做法

  1. 1

    切肉

    把煮熟或烤熟的鸡肉切好。

  2. 2

    做酱汁

    把蛋黄、黄油、鸡汤、盐和柠檬汁冷着打匀,置于火上不断搅拌至浓稠。

  3. 3

    上桌

    把酱汁淋在鸡肉上,配花椰菜、新鲜豌豆、豆角和番茄等蔬菜上桌。

与原版的差异

用量不变。原文的“其余的东西”解释为材料表中的各项。按一人份计。

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时光机——发生了哪些变化？

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从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 807 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
Den 100 g hønsekjøtt (kokt eller stekt, oppskåret). 1 stk eggeplomme. 10 g smør. 2 ss hønsekraft. salt (etter smak). 0,5 ts sitronsaft. grønnsaker (til servering: blomkål, friske erter, bønner og tomater). Skjær det kokte eller stekte høne skjæres op. De øvrige ting vispes koldt sammen, røres hønsekjøttet opp.. Visp eggeplomme, smør, hønsekraft, salt og sitronsaft kaldt sammen. Rør over varmen til sausen tykner, helles tykner.. Hell sausen over kjøttet. Serveres Server med grønnsaker som blomkål, friske erter, bønner og tomater. Ingredienser: 100 gr. hønsekjøtt 1 eggeplomme 10 gr. smør 2 spiseskjeer hønsekraft salt ½ teskje sitronsaft.

现代版 的注释

Mengder er uendret. «De øvrige ting» i teksten er forklart som ingrediensene i listen. Oppskriften er regnet som én porsjon.

社区的演绎

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常见问题

这道菜配什么吃?
配花椰菜、新鲜豌豆、豆角和番茄等蔬菜。
可以用剩菜吗?
可以,书中说是煮熟或烤熟的鸡肉。

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