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咖喱母鸡

出自厄尔肯 (1914) 的咖喱母鸡:做法与白烩鸡相同,只是酱汁用咖喱调味,不放酒和蛋黄。煮好切块的母鸡摆在盘子中央,四周围上煮米饭。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 285 (falt i det fri)

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关于这道菜

《大厨房食谱》(1914)「家禽与野味」一章里白烩鸡的一种变化。咖喱在那个年代是挪威市民厨房里时兴的香料,尤其爱用在鸡上,配米饭一起上桌。

做法

  1. 1

    煮鸡

    母鸡收拾干净,泡一泡,焯 5 分钟,再照做白烩鸡的样子在盐水里煮软,3—5 小时。剥掉最外层的皮,把鸡切成块。

  2. 2

    咖喱酱汁

    黄油化开,拌进面粉,用鸡高汤兑开。让酱汁小火煮 15 分钟,再用咖喱粉调味。酒和蛋黄都不用。

  3. 3

    煮米饭

    把米饭煮软,好好沥干。

  4. 4

    装盘

    把切好的鸡块摆在盘子中央,浇上咖喱酱汁,四周围上煮好的米饭。

与原版的差异

原书只是让人参看白烩鸡,所以这里把从那条食谱借来的材料都写了出来。分量已换算为现代计量。照原书所说,酒和蛋黄不用。

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产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1914 (已校对, 第 285 页) → 现代版约 92% 的文本发生改动已删除已添加
2 stk høns (gjerne suppehøns). 1 ss salt (til kokevannet). 60 gr. g smør (til sausen). 50 gr. mel ca. 3/4 l. kraft g hvetemel. 7,5 dl hønsekraft (fra kokingen). 2 ts karri efter smak 1/4 kg. risengryn Høns (etter smak). 250 g ris (kokt, til servering). Rens hønsene, bløtlegg dem, forvell dem 5 minutter og kok dem møre i karri tillages som hønsefrikassé, kun at man tilsætter karri saltet vann i 3–5 timer, slik som til hønsefrikassé. Fjern det ytterste skinnet og del hønsene opp.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med hønsekraften. La sausen efter smak. De kokte, opskaarne høns serveres midt paa fatet småkoke i 15 minutter og omgives av kokt ris. smak den til med karri. Vin og eggeblommer tilsættes ikke. eggeplommer brukes ikke.. Kok risen mør og la den renne godt av.. Legg de oppdelte hønsestykkene midt på fatet med karrisausen over, og legg den kokte risen rundt.

现代版 的注释

Oppskriften er skrevet ut med de ingrediensene den henter fra hønsefrikasséen, siden originalen bare viser til den. Mengder er omregnet til moderne mål. Vin og eggeplommer er utelatt, slik originalen påpeker.

社区的演绎

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常见问题

咖喱母鸡和普通白烩鸡有什么不同?
这道菜的做法和白烩鸡一样,只是酱汁用咖喱调味。和白烩不同的是,酒和蛋黄都不放。
这道菜怎么装盘?
煮熟切好的鸡块摆在盘子中央,煮好的米饭 (0.25 千克大米) 围一圈当框。
做酱汁要什么?
60 克黄油和 50 克面粉做的面芡,用约 0.75 升鸡高汤兑开,再按口味用盐和咖喱粉调味。
这道菜要做多久?
前后约 5.5 小时,因为母鸡要煮软了才切块。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 285 页,合 6 人份。

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