冻酱冷鸡 (poularde en chaud-froid)

2 kokte, kolde høns ½ l. bechamelsaus ¼ l. aspic 30 gr. gelatin estragon trøfler champignons Naar hønsene er kolde, utskjæres fileterne, og hver av disse skjæres i 2 eller 3 dele efter størrelsen. Gelatinen trækker i litt koldt vand, opløses derefter i den varme bechamelsaus, røres i, til sausen er kold, heldes over hønsestykkerne. Dekoreres med estragonblade og trøffelskiver. Naar sausen er ganske stiv, heldes forsigtig den kolde, opløste aspic over, benyt en teske til at dryppe over med. Lægges op mot en høide av salat, omgives med champignonskaaler, fyldt med trøffelpuré eller en blanding av finhakket tunge, trøffel, agurk og haardkokt eggehvite, blandet med litt hakket gele. Fatet stilles kort før anretningen i en uthugget isblok. Denne er lagt paa fat med serviet.

2 kokte, kolde høns ½ l. bechamelsaus ¾ l. aspic 30 gr. gelatin champignons tomat. Når hønsene er kolde, utskjæres filetene, og hver af disse skjæres i 2 eller 3 deler efter størrelsen. Gelatinen trekker i litt kaldt vann, opløses derefter i den varme bechamelsaus, røres i til sausen er kald, helles over hønsestykkene. Når sausen er ganske stiv, helles forsiktig den kolde opløste aspic over, benytt en teskje til å dryppe over med. Legges op mot en høide af salat, omgis med champignons og tomater. Serveres iskald. Fatet kan kort før anretningen stilles i en uthugget isblokk.