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H. Schønberg ErkenArkivet
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奶油酱汁结球生菜 II

结球生菜配打发奶油拌蛋黄、糖、盐和醋调的酱汁。厄尔肯 1914 年。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 410 (falt i det fri)

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关于这道菜

奶油沙拉的另一种做法,这里加了一个蛋黄,味道更厚。两条食谱在沙拉一章里并排排着。

做法

  1. 1

    打发奶油

    把奶油打发。

  2. 2

    搅蛋黄

    蛋黄加糖和盐搅到发稠。

  3. 3

    调酱汁

    把蛋黄拌进打发的奶油里,再加醋。

  4. 4

    拌沙拉

    把酱汁和洗净擦干的生菜拌在一起。

与原版的差异

计量已现代化 (奶油用分升);「knivsod」保留为一小撮。做法已分成步骤。

现在门店有售

与食材相匹配的纯净、少加工食材——价格为估算值。

产品数据和价格来自 Kassalapp。价格每日更新，可能会有变动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949现代版
至19141949现代版
1949 (已校对, 第 454 页) → 现代版约 81% 的文本发生改动已删除已添加
4 stk store salathoder i del fløte i eggeplomme i salathoder. 2 dl kremfløte. 1 stk eggeplomme. 1 spiseskje eddik i eddik. 1 knivsodd sukker i sukker. 1 knivsodd salt. Fløten vispes stiv, Visp fløten stiv.. Rør eggeplommen røres tykk med sukkeret og saltet, blandes sammen saltet.. Bland eggeplommen inn i den vispede fløten og tilsettes eddiken. Sausen blandes tilsett eddiken.. Bland sausen med den vaskede, tørre salat. vaskede og godt tørkede salaten.

现代版 的注释

Mål modernisert (dl fløte); «knivsod» beholdt som knivsodd. Fremgangsmåten er delt i trinn.

社区的演绎

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常见问题

酱汁是什么做的?
打发的奶油 (200 毫升) 拌上一个用糖和盐搅稠的蛋黄,最后加 1 汤匙醋。
生菜为什么必须是干的?
生菜要在拌酱汁之前洗净擦干,不然菜叶上的水会把奶油酱汁冲得又稀又淌。
酱汁什么时候和生菜拌在一起?
临上桌前——这道菜前后只要约 10 分钟,打发的奶油和爽脆的菜叶都是最后一刻拌才最好。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》第 410 页,按 4 棵大生菜合 4 人份计。

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