自制酵母

4 l. vand 125 gr. humle 3/4 kg. rugmel 14 gr. sukker 40 gr. salt. Vandet og humlen koker 1 1/2 time, siles, og vandet staar, til det er avkjølet. Det sigtede mel, sukker og salt blandes, og heri røres vandet litt efter litt. Staar i 4 dage ved jevn varme og omrøres etpar ganger daglig. Opbevares i en træbøtte med tætsluttende lok og sættes i kjelderen. Til 1 liter væske tages 6 skeer av denne gjær; glem ikke at røre op fra bunden. Særlig til kold hæv er denne gjær udmerket.

4 liter vann 125 gr. humle ¾ kg. rugmel ¾ kg. sukker 40 gr. salt. Vannet og humlen koker ¾ time, siles, og vannet står til det er avkjølet. Det siktede mel, sukker og salt blandes, og heri røres vannet litt efter litt. Står i 4 dager ved jevn varme og omrøres et par ganger daglig. Opbevares i en trebøtte med tettsluttende lokk og settes i kjelleren. Til i liter væske tas 6 skjeer av denne gjær; glem ikke å røre op fra bunnen. Særlig til kold hevning er denne gjær utmerket.