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整颗煎洋葱

厄尔肯的整颗煎洋葱:1 千克洋葱在滚开的盐水里焯 10 分钟,沥干,再盖上盖子用 60 克半煎黄的黄油加 1 茶匙糖煎到褐嫩。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 394 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯解释说,洋葱里含有辛辣的香油和含硫的成分,焯一下能去掉一部分。整颗煎洋葱是配烤肉的经典小菜。

做法

  1. 1

    焯洋葱

    洋葱收拾干净,放进滚开的盐水里。小火煮 10 分钟,然后捞到布上。

  2. 2

    煎黄油

    在锅里把黄油煎到半黄。

  3. 3

    煎洋葱

    把洋葱放进黄油里,撒上糖,盖着盖子煎到颜色漂亮、洋葱软透。用小签子试一试。

与原版的差异

洋葱的分量理解为 1 千克 (底本上不清楚)。计量照旧,但一律改用克和分升,做法也已用现代挪威语分成步骤。

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时光机——发生了哪些变化？

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从19141949现代版
至19141949现代版
现代版 → 1914 (已校对, 第 394 页)约 79% 的文本发生改动已删除已添加
Helstekt løk (oignons rotis). 1 kg kg. løk (små eller middels store, renset). 1 l vann. liter vand 2 ts salt. teskeer salt 60 g smør. gr. smør 1 ts teske sukker. Rens løken og legg den Løken renses, lægges i kokende, saltet vann. La den småkoke vand, smaakoker i 10 minutter, og legg den så opp på lægges op paa et klede.. Halvbrun smøret i en panne eller gryte.. Legg klæde. Smørret halvbrunes, løken i smøret, strø sukkeret over og stek lægges i, strøes med sukkeret, steker under lokk lok, til løkene de er pent brune og møre. Prøv møre, hvilket prøves med en pinne. pinde.

现代版 的注释

Mengden løk er tolket som 1 kg (utydelig i kilden). Målene er beholdt, men gram og desiliter er brukt konsekvent, og fremgangsmåten er delt i trinn på moderne norsk.

社区的演绎

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常见问题

洋葱煎之前为什么要先煮?
洋葱在滚开的盐水里 (1 升水配 2 茶匙盐) 小火煮 10 分钟,再捞到布上。这样洋葱更软,在锅里煎的工夫也短些。
怎么知道洋葱煎好了?
洋葱盖着盖子在半煎黄的黄油里煎到颜色漂亮、里面软透。用小签子试一试——能轻松扎透就好了。
糖在这里起什么作用?
1 茶匙糖撒在半煎黄的黄油 (60 克) 里的洋葱上,帮着上出漂亮的焦褐色,味道也更好。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 394 页,书上题作「oignons rôtis」。按 4 人份计,用 1 千克洋葱。

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